想讓這類肉更嫩，有兩個辦法：

1、盡量切細切薄，縮短烹飪時間，在肌肉未流失過多水分之前把肉煮熟；

2、通過腌制嫩肉，改變肌肉纖維結構，預先令更多水分進入肌肉，或是在表面形成薄膜，保護肌肉內(nèi)的水分。

先說切肉，這一步非常關鍵。

如果切片，推薦斜絲切。比起家禽類，豬肉的肌肉纖維相對粗一些，如果順紋切，保留所有肌肉纖維，肉聯(lián)批發(fā)哪家好，肉片就不易咬斷；如果像牛肉一樣逆紋切，出來的形狀不好看，容易散。

什么是注水肉？

注水肉是人為加水以提高重量增加牟利的生肉，肉聯(lián)批發(fā)市場，是常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉、牛肉、羊肉和雞肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，彈性變差，天津肉聯(lián)批發(fā)，放置后有淺紅色流出。造成的問題包括:違反食品安全法規(guī)、損害消費者權益、注水肉容易造成微生物污染、肉類質(zhì)量降低，口感變差等。

根據(jù)豬肉的銷售形態(tài)，一般可分為白條肉和分割肉。

白條肉是指生豬在屠宰、脫毛、開膛、去除內(nèi)臟、頭蹄等部位后，沿脊椎中線將豬縱向分成兩份體的豬肉。北方地區(qū)形象地稱之為“半扇豬肉”。

分割肉是指按照市場需求分切的不同規(guī)格的帶骨或者不帶骨肉塊，用于批發(fā)的分割肉一般較為大塊，用于零售的分割肉大小、形態(tài)則根據(jù)購買者需求更為多樣。

冷凍肉是指生豬宰殺后，肉聯(lián)批發(fā)價格，進行速凍處理，然后在-18℃以下長期儲存的肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大，但如果冷凍儲藏措施不當，就會出現(xiàn)較大差異。

天津肉聯(lián)批發(fā)-肉聯(lián)批發(fā)市場-廣華(推薦商家)由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司是天津 天津市 ,豬肉的見證者，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在廣華領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)廣華更加美好的未來。