義烏國(guó)榮食品有限公司，咸魚(yú)批發(fā)，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

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頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚(yú)頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí)，刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，咸魚(yú)批發(fā)廠家，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。4、摘除內(nèi)臟：剖割好的魚(yú)體放于木板上，由另一人攤開(kāi)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟。

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色澤鑒別

良質(zhì)干魚(yú)——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚(yú)體呈白色或淡

次質(zhì)干魚(yú)——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質(zhì)干魚(yú)——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

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曬魚(yú)干主要有以下幾個(gè)步驟：

1、處理魚(yú)類(lèi)：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，咸魚(yú)廠家批發(fā)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，咸魚(yú) 咸肉批發(fā)，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。

2、進(jìn)行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。

3、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。

4、曬魚(yú)

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