分割肉的生產(chǎn)過(guò)程中按照切取的肉塊的位置不同而進(jìn)行編碼，天津生豬肉，這種編號(hào)是按照豬體從前到后，由上及下編排的。其詳細(xì)下刀分割點(diǎn)一般是位于不同肋骨的部位。1號(hào)肉即頸背肌肉，是從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位肌肉。2號(hào)肉即前腿肌肉，生豬肉批發(fā)市場(chǎng)，是從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。3號(hào)肉即大排肌肉，是在脊椎骨下4-6厘米肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。4號(hào)肉即后腿肌肉，是從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉。

這種肉，一般來(lái)自運(yùn)動(dòng)量偏大的部位，典型代表是前腿肉。

不建議直接切片炒，因?yàn)樗氖萑饫w維長(zhǎng)，口感太緊實(shí)；也不適合大塊燉煮，生豬肉多少錢(qián)，畢竟筋膜比較多，且交錯(cuò)分布在肉里，燉完也不會(huì)太松軟。

那還能怎么辦？它的處理重點(diǎn)在于搞定筋膜，所以：

1、要么直接剔除筋膜；

2、要么全部剁碎，切斷筋膜。這類(lèi)肉一般還會(huì)帶點(diǎn)脂肪，很適合剁成肉沫、做肉丸，比如獅子頭，就多選用前腿肉制作。

冷凍肉有貯存期限嗎？

冷凍肉是指生豬宰殺后，進(jìn)行速凍處理，然后在-18℃以下長(zhǎng)期儲(chǔ)存的肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大。但若保藏措施處理不當(dāng)，肉質(zhì)、香味會(huì)較大的差異。有的國(guó)家的冷凍肉的保質(zhì)期為兩年，而國(guó)內(nèi)將豬、牛、羊肉的冷凍肉保質(zhì)期規(guī)定為10-12個(gè)月。

冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)與鮮肉相比有差別嗎？

鮮肉通常指宰后未經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉。冷凍肉是將肉在-28℃以下速凍，生豬肉廠(chǎng)，使深層溫度達(dá)到-15℃以下。冷凍肉相比于鮮肉存在脂肪氧化情況的發(fā)生，脂肪氧化會(huì)生成威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，加工前的解凍，會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

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