為什么自己做的面包容易變硬？

手作點(diǎn)心常見(jiàn)容易變硬的是面包和松餅類，店里售賣的點(diǎn)心長(zhǎng)時(shí)間保持松軟的原因一是由于手藝差別，還有很大一部分原因是由于添加了面包改良劑和保濕劑等添加劑，食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)添加量添加，不僅不會(huì)影響人的身體健康，還會(huì)改善面包的口感。

解決手作面包變硬的方法：

1.歐包或餐包可以整個(gè)冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍送入烤箱復(fù)烤，面包就會(huì)和剛出爐一樣。

2.吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍，放入多士爐或烤箱復(fù)烤，既延長(zhǎng)保質(zhì)期，又酥脆得和剛出爐一樣。

秋葉丹面包改良劑起什么作用？   

秋葉丹面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料.

秋葉丹面包改良劑特點(diǎn)：

1． 改善面包組織，酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.

2． 增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；

3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；

4． 用量低，配方高度濃縮.

5.經(jīng)濟(jì)實(shí)用，的面包改良劑配方，節(jié)約面包生成成本

適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包.

                                        

杏仁奶油手撕面包

【面團(tuán)所需食材】高筋面粉280克、秋葉丹面包改良劑適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過(guò)程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團(tuán)。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、秋葉丹面包改良劑和酵母等食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)或者廚師機(jī)桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來(lái)的面包更加松軟好吃。

食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來(lái)是40分鐘。但是要分開(kāi)兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒(méi)有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來(lái)的面包吃起來(lái)比較不會(huì)有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，松弛15分鐘。

把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對(duì)半切開(kāi)，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，秋葉丹面包改良劑功效，把模具放進(jìn)烤箱里，再放兩大碗開(kāi)水進(jìn)烤箱，關(guān)上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時(shí)烤箱是不開(kāi)火的，放開(kāi)水是因?yàn)樘鞖饫?，利用開(kāi)水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，秋葉丹面包改良劑作用，刷上蛋液，再撒上杏仁片?？鞠?70度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，紹興秋葉丹面包改良劑，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，面包改良劑，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。

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