炸油條的主要技術(shù)簡介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實際中，炸油條者要根據(jù)面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，秋葉丹油條膨松劑報價，然后根據(jù)面團的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），

四、發(fā)面的時間控制

炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是秋葉丹油條膨松劑還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。秋葉丹油條膨松劑是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

北方大多數(shù)地區(qū)都把油條稱為果子的。過去在冀魯果子是點心的意思，油條也屬于，后來種類繁多，有了點心的總稱，果子的名稱被油條繼承了，因為這是食用的的，幾乎成了北方人的早點的代名詞。知道炸油條起源于南宋，秋葉丹油條膨松劑廠家，是百姓憎恨秦燴夫妻忠良而把面團捏成兩個人形放進鍋里炸的，名曰“油炸檜”?，F(xiàn)在油條還是兩根扭在一起的。

炸油條不起怎么回事？

炸油條是比較講究技術(shù)的。

初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術(shù)要求較高，因為高筋粉容易收縮。

至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

油條和面是將秋葉丹油條膨松劑和面粉混合均勻后，秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家，倒入溫水和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當(dāng)然，山東秋葉丹油條膨松劑，更好的辦法是保鮮膜封包。

將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙即可。

下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。

整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。

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