為什么做饅頭時會粘手

                                                                           為什么做饅頭時會粘手

1、用約35度的溫水和面；

2、面與水要適中，稍微干一點；

3、面要反復揉，大約10-15分鐘，直到揉到“一光兩不粘”，就是面要顯得光滑，不粘手，不粘盆；

4、發(fā)面時間大約2-3小時，時間長了就發(fā)過了，會有酸味、顯得有點稀，也就粘手了。

只要注意以上幾個環(huán)節(jié)，一般不會出現粘手的現象，不用在手上抹油。

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馬拉糕的做法

                                                                                  馬拉糕的做法

材料：紅糖85克、細砂糖36克、水286克、耐高糖酵母4克、木薯粉133克、中筋面粉200克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油17克

1、將紅糖、細砂糖和水倒入鍋內，食品級雙效無鋁泡打粉，小火邊加熱邊攪拌，直到紅糖和細砂糖完全融化后，即可熄火

2、煮好的糖水晾至余溫，然后加入酵母，攪拌融化后，將木薯粉過篩到糖水碗內，食品級雙效無鋁泡打粉價格，混合均勻

3、接著再把中筋面粉也過篩進來，繼續(xù)攪勻，混合好后，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至兩倍大。沒有保鮮膜用鍋蓋蓋上也可以

4、發(fā)酵到兩倍大后，往盆內加入無鋁泡打粉、小蘇打和玉米油，充分攪勻，必須將開始發(fā)酵所產生的氣泡給全部攪破

5、將攪拌好的面糊倒入6寸圓形模具內，然后冷水上鍋蒸，大火煮沸后轉中火蒸30分鐘即可

紅糖開花饅頭制作

配方：面粉500g、酵母6克、無鋁雙效泡打粉6克、饅頭改良劑2克、紅糖130克、水160-180克、溫水少許。

操作：1、紅糖、無鋁雙效泡打粉、饅頭改良劑放在面粉中，攪拌均勻。用溫水將酵母化開，倒在面粉混合物中，攪拌均勻。

2、面粉中先加一部分水，食品級雙效無鋁泡打粉批發(fā)，將面粉拌成面絮，繼續(xù)加水揉成面團。

3、面團揉好后、蓋上蓋子、發(fā)酵30分鐘、發(fā)酵后面團體積大約是發(fā)酵前的2倍。

4、發(fā)酵好的面團用壓面機壓至表面光滑，后一道將面棍間距調大，將壓好的面片均勻切成三條，搓成長條狀，然后把兩條并在一起，食品級雙效無鋁泡打粉廠商，中間撒一些紅糖，再把第三條放在上邊，然后把三條長條的面和在一起，揪成100g一個的劑子，劑口向上擺籠醒發(fā)10分鐘。

5、蒸爐水開上籠，出氣蒸15分鐘即可。

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