在食用豬肉產(chǎn)品時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

1.清洗：制作前要清洗，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生。2.修整：修去淋巴、淤血、異常等。3.熟透：食用時(shí)要熟透，不食用未熟透的豬肉產(chǎn)品，以免食入病原微生物。4.分開：生熟要分開，主要是切菜板生熟分開，避免交叉污染。5.保存：未食用完的豬肉產(chǎn)品應(yīng)立即冷藏保存。6.加熱：再次食用時(shí)應(yīng)蒸（煮）透。7.保存：短期內(nèi)不食用的肉品要冷凍保存，真空包裝冷凍保存，冷凍一年以上的豬肉產(chǎn)品應(yīng)慎用。

豬肉分割首先要掌握豬的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉質(zhì)形態(tài)，清楚肉質(zhì)區(qū)別與用途的運(yùn)刀方式。對分割肉的結(jié)構(gòu)劃分，包括5個(gè)主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

刀具的分類與運(yùn)用方法

（1） 分割刀：對成品肉分割成塊的工具。注意肉質(zhì)層次，下刀要準(zhǔn)確，盡量一刀分離；皮質(zhì)部位不能反復(fù)鋸切，以免影響肉品成型度和品像。

（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之間的連結(jié)所在，東麗五花肉，運(yùn)刀深淺適度，五花肉價(jià)格，不能破壞其它組織。

（3） ：針對堅(jiān)硬骨質(zhì)類的工具。注意用刀要穩(wěn)、下刀要準(zhǔn)、用力要狠。

白條的管理：白條在賣場或鮮肉庫都必須懸掛，同時(shí)去除保鮮膜，讓其保持一定的空間，達(dá)到通風(fēng)，五花肉供貨商，無擠壓。

儲(chǔ)存管理：把不能及時(shí)銷售完的商品，根據(jù)性質(zhì)特點(diǎn)，回收庫房的方法：

（1）在常溫下，肉品不能超出6個(gè)小時(shí)，五花肉多少錢，為保證不變質(zhì)，不變色，把白條或者成品放入保鮮庫房或急凍室降溫處理后再銷售。

（2）商品之間要留一定距離，不能擠壓，以免影響肉品鮮度。

（3）肥腸，豬蹄應(yīng)用水清洗后儲(chǔ)存。

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