如何鑒別豬肉的好壞？ 一看：看外觀、色澤是否正常，有無灰暗、淤血或水腫或污染等異常情況；二聞：聞其表面和切面是否有異常的腥臭味、味；三按壓:觸壓肉的彈性和黏度。新鮮肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不黏手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色、有光澤，切斷面稍濕；脂肪潔白或呈淡黃色，肌肉富有彈性，指壓后凹陷能立即恢復，鮮豬肉供貨，無異味。

肩頸部：俗稱前槽、夾心、前臂肩，鮮豬肉批發(fā)，從第１頸椎——第４-５胸椎或第５-６根肋。

背腰部：俗稱外脊、大排、硬肋、橫排：前去掉肩頸部，后面去掉臀腿部。余下的中斷肉體從脊椎骨下4～6cm處平行切開，上部即為背腰部。

臂腿部：俗稱后腿、后丘、后臂肩，腰椎與薦椎結(jié)合部和背線成直角切斷。

肋腹部：俗稱軟肋、五花，與背腰部分離，切去奶脯即可。

頸部：從第１～２頸椎處，或３～４頸椎處切斷。

前臂和小腿部：俗稱肘子、蹄膀，南開鮮豬肉，上從肘關節(jié)，下從腕關節(jié)切斷。

冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉，選哪種比較好？

在條件允許且盡快烹飪的情況下，優(yōu)先選擇冷鮮肉。冷鮮肉在屠宰后一直保存在0-4℃的低溫下，大大降低了初始微生物的數(shù)量，也能減少后續(xù)滋生，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。冷鮮肉經(jīng)過解僵、成熟過程，嫩度明顯改善，鮮豬肉供應商，且更易消化吸收。同時，冷鮮肉無需解凍，可直接烹飪，不會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失。不過，冷鮮肉保質(zhì)期相對較短，購買后要盡快烹飪食用。

鮮豬肉批發(fā)-南開鮮豬肉-天津市廣華肉類食品由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司位于天津市西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前廣華在豬肉中享有良好的聲譽。廣華取得全網(wǎng)商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。廣華全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。