冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉，選哪種比較好？

在條件允許且盡快烹飪的情況下，優(yōu)先選擇冷鮮肉。冷鮮肉在屠宰后一直保存在0-4℃的低溫下，大大降低了初始微生物的數(shù)量，也能減少后續(xù)滋生，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。冷鮮肉經(jīng)過(guò)解僵、成熟過(guò)程，嫩度明顯改善，且更易消化吸收。同時(shí)，冷鮮肉無(wú)需解凍，可直接烹飪，天津冷鮮肉價(jià)格，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。不過(guò)，冷鮮肉保質(zhì)期相對(duì)較短，天津冷鮮肉，購(gòu)買(mǎi)后要盡快烹飪食用。

豬肉上為何要蓋那么長(zhǎng)的章？

蓋章的地方能吃嗎?

合格的白條肉上面都會(huì)蓋上兩個(gè)章，分別是圓形，俗稱“品質(zhì)章”；長(zhǎng)條形的滾筒，也就是大家常說(shuō)的從頭到尾在豬身上遍布的章。

那么，“檢疫章”為何那么長(zhǎng)呢？實(shí)際上，滾筒式的“檢疫驗(yàn)訖（檢疫章）”一般從臀部滾到肩胛部位，天津冷鮮肉經(jīng)銷商，滾動(dòng)一周后在上出現(xiàn)六行字跡，六行字跡重復(fù)循環(huán)，分別代表屠宰場(chǎng)所在省份、編碼、“檢疫”也有用“肉檢”、驗(yàn)訖、年份以及月份和日期。滾筒章要求使用食品級(jí)藍(lán)色印油，因此蓋章的部位也能放心食用。同時(shí)，印油生產(chǎn)廠家不同，產(chǎn)品配方或工藝不盡相同，可能會(huì)導(dǎo)致不同屠宰場(chǎng)出廠的顏色稍有差異，屬正?，F(xiàn)象。

冷凍肉是指生豬宰殺后，進(jìn)行速凍處理，天津冷鮮肉多少錢(qián)，然后在-18℃以下長(zhǎng)期儲(chǔ)存的肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大。但若保藏措施處理不當(dāng)，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉品質(zhì)較低的原因。有的國(guó)家的冷凍肉品的保質(zhì)期為兩年。而國(guó)內(nèi)較多企業(yè)采用經(jīng)驗(yàn)值估算，將豬、牛、羊肉等的冷凍肉保質(zhì)期規(guī)定為10-12個(gè)月。但是從食品安全性的角度講，冷凍肉因?yàn)槲⑸?、酶等生物因素基本沒(méi)有發(fā)生的可能性，所以冷凍肉即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果存儲(chǔ)得當(dāng)，其安全性仍然有保障。

合格的白條肉上都會(huì)蓋兩個(gè)章，分別是圓形，稱“品質(zhì)章”；長(zhǎng)條形的滾筒，俗稱“檢疫章”，也就是大家常說(shuō)的從頭到尾在豬身上遍布的。

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