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廚具工程的設(shè)計原則：

一、方便：服務(wù)特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

二、衛(wèi)生：其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

三、美觀：隨著環(huán)保節(jié)能廚房設(shè)備生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚具設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。

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餐飲廚具定制在不銹鋼廚房設(shè)備里，不可以長期置放茶湯、藥渣、食材殘余等成分，不然金屬材質(zhì)就會產(chǎn)生空氣氧化，造成有害的金屬氧化物，毀壞了表層的安全防護構(gòu)造后，就會造成鐵銹。在中后期烹飪的環(huán)節(jié)中，摻雜在食材里就會被身體攝取。

不銹鋼廚房設(shè)備在近些年的應(yīng)用愈來愈普遍，從構(gòu)造到特性，全是非常值得大伙兒采用的廚具設(shè)備。要想更快的進行應(yīng)用，恰當?shù)氖褂谜f明和常見問題全是十分重要的，可以增加設(shè)備的使用期限，做到更佳的運用實際效果。

不銹鋼廚房設(shè)備應(yīng)用以后，其表面的水漬要擦干，這是由于在加溫的過程中，更為是在煤砟子爐上應(yīng)用時，焚燒處理時發(fā)生的和遇到水以后會造成亞硫酸和鹽酸，影響其應(yīng)用克日；在應(yīng)用一段時間以后，要用面料蘸取洗潔劑滌蕩，如許就何不回應(yīng)其光滑度，不用在水中長期的泡浸，何不趕緊祛除表面的污垢不銹鋼廚房設(shè)備。

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廚房通風(fēng)需講究。無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

設(shè)備安置重實用。首先，新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。

排水要及時。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

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