冷凍肉有貯存期限嗎？

冷凍肉是指生豬宰殺后，進(jìn)行速凍處理，然后在-18℃以下長(zhǎng)期儲(chǔ)存的肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大。但若保藏措施處理不當(dāng)，肉質(zhì)、香味會(huì)較大的差異。有的國(guó)家的冷凍肉的保質(zhì)期為兩年，而國(guó)內(nèi)將豬、牛、羊肉的冷凍肉保質(zhì)期規(guī)定為10-12個(gè)月。

冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)與鮮肉相比有差別嗎？

鮮肉通常指宰后未經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉。冷凍肉是將肉在-28℃以下速凍，東麗肉類批發(fā)，使深層溫度達(dá)到-15℃以下。冷凍肉相比于鮮肉存在脂肪氧化情況的發(fā)生，脂肪氧化會(huì)生成威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，加工前的解凍，會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

白條豬肉的驗(yàn)收：在超市營(yíng)運(yùn)中，肉品質(zhì)量是直接影響部門銷售的重要因素，分割師必須對(duì)白條的含水量，肉類批發(fā)哪家好，肥瘦比例進(jìn)行初步的檢驗(yàn)，其中包括：

（1）白條的動(dòng)檢、宰殺時(shí)間的確定，槽頭是否符合標(biāo)準(zhǔn)，表皮是否干凈，無(wú)傷痕，無(wú)淤血，無(wú)異味。

（2）含水量的檢驗(yàn)，先觀察肉質(zhì)的色澤，新鮮度，再用刀尖在后腿，前腿處插入2公分的深口，用手輕壓，觀察是否有水溢出，同時(shí)對(duì)腰柳，槽頭，里脊等部位輕壓，無(wú)溢水，手感有粘黏為干肉。

（3）肥瘦比例的檢測(cè)，在里脊中段（約第4-5肋條處），用手指測(cè)量表皮與里脊間的肥膘距離，利于生豬銷售的為1-2指肥膘。

如何鑒別豬肉的好壞？鑒別豬肉好壞，記住一個(gè)口訣，肉類批發(fā)市場(chǎng)，那就是“一看二聞三按壓”?！耙豢础笔侵缚赐庥^、色澤。新鮮肉一般呈現(xiàn)均勻的紅色，且有光澤，切斷面稍濕；脂肪潔白或淡黃色。不要選擇外觀水腫，色澤灰暗或有污染物的肉?！岸劇笔侵嘎勂錃馕?。新鮮肉無(wú)異味，不要選擇有異常腥味和腐臭味的肉?！叭磯骸笔侵赣|壓肉的彈性和黏度。新鮮肉表面有一層外膜，肉類批發(fā)多少錢，觸摸時(shí)略干或微濕潤(rùn)，不粘手，肌肉富有彈性。不要選擇觸摸黏膩或指壓僵硬的肉。

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