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商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則,避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)。對(duì)于原材料及各類配件、開關(guān)要做到高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,從而保障廚師在使用過(guò)程中的安全。
人性化的原則:廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要。比如爐灶灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都將直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
衛(wèi)生的原則:商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
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山西西餐廚房設(shè)備應(yīng)該怎么進(jìn)行整理保養(yǎng)呢?
1、灰塵:不銹鋼表面有灰塵以及易除去污物的可用肥皂弱洗刷劑來(lái)洗,粘結(jié)劑成分,運(yùn)用酒精或(、苯)擦拭。
2、油脂:不銹鋼表面的油脂,油潤(rùn)滑油污染,用柔軟的布擦潔凈今后,用中性洗刷劑或或用洗刷劑洗刷。
3、酸性腐蝕:不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著,當(dāng)即用水沖洗,再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗,用中性洗刷劑或溫水洗刷。
4、表面彩虹紋:不銹鋼表面有彩虹紋,是過(guò)多運(yùn)用洗刷劑或油引起,洗刷時(shí)用溫水中性洗刷劑可洗去。
5、附著銹:不銹鋼表面污物引起的銹,可用10%或研磨洗刷劑洗刷,也可用專門的洗刷藥品洗刷。
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商用廚房設(shè)備的日常清潔工作必需要做到位。
1、電磁大鍋灶應(yīng)該要按期清洗爐灶上的鐵架以及不銹鋼盤,保持爐灶的清潔度,要提期對(duì)的鏈接頭進(jìn)行檢查和清潔
2、不銹鋼廚房設(shè)備是平常運(yùn)用較多的一類廚房設(shè)備,因?yàn)楸砻婷婢邆鋸?qiáng)力保護(hù)層,在運(yùn)用進(jìn)程中不容易侵蝕、磨損、變形等而獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。然而不代表不會(huì)被侵蝕,生銹,山西西餐廚房設(shè)備定制,在凡是運(yùn)用之后,要及時(shí)的進(jìn)行清潔,不要長(zhǎng)時(shí)間與酸堿物資接觸。
3、清潔后的不銹鋼廚房設(shè)備要擦拭掉水漬,防止設(shè)備表面氧化。
4、在對(duì)蒸箱、灶具等接電類的廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)之前,要確保電源關(guān)閉狀態(tài),防止發(fā)生觸電的危險(xiǎn)。
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企業(yè): 山西新崛廚業(yè)有限公司
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