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冷庫溫度下降緩慢的另一個(gè)重要原因是冷庫蒸發(fā)器傳熱效率低,這主要是因?yàn)槔鋷煺舭l(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。因?yàn)槔鋷炖鋷煺舭l(fā)器的表面溫度大多低于0℃,而庫房濕度相對(duì)較高,空氣中的水分易在冷庫蒸發(fā)器表面結(jié)霜,甚至結(jié)冰,影響冷庫蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止冷庫蒸發(fā)器的表面霜層過厚,需按期對(duì)其進(jìn)行除霜。
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冷庫中排除異味的方法:
1、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,超市冷凍庫多少錢一立方,即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi),導(dǎo)致食品串味互相。
2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗(yàn),沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,長(zhǎng)治冷凍庫多少錢一立方,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
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冷庫壓縮機(jī)接觸器必須滿足如下要求:
1)冷庫壓縮機(jī)接觸器必須滿足在低銘電壓的80%時(shí)能閉合。
2)當(dāng)使用單個(gè)冷庫壓縮機(jī)接觸器時(shí),冷庫壓縮機(jī)接觸器額定電流必須大于電機(jī)銘電流額定值,同時(shí),防爆冷凍庫多少錢一立方,冷庫壓縮機(jī)接觸器必須能承受電機(jī)堵轉(zhuǎn)電流。
3)當(dāng)使用兩個(gè)冷庫壓縮機(jī)接觸器時(shí),每個(gè)冷庫壓縮機(jī)接觸器的分繞組堵轉(zhuǎn)額定值必須等于或大于冷庫壓縮機(jī)半繞組堵轉(zhuǎn)額定值。
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