首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不..的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，豬肉批發(fā)供應(yīng)商，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，豬肉批發(fā)價格，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

糖醋里脊

1.一塊小里脊肉切成長短一致，且粗細均勻的肉條，加入點、胡椒粉、少許料酒抓勻；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，豬肉批發(fā)，糖醋比例是1：1，再加入少許鹽拌勻。

2.另一個盆里加入一個雞蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少許泡發(fā)粉，分次少量地加入清水，濃稠度如酸奶即可，后淋點油拌勻，把切好的肉條放進去，讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊即可。

3.起鍋燒油，豬肉批發(fā)多少錢一斤，四成油溫一個一個下入肉條，全程小火把肉條炸熟后，撈出來控控油；然后把油溫升高至五成熱，重新下入肉條炸30秒鐘，肉條炸出磚紅色以后撈出來；把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱倒入肉條再炸一遍，炸好的肉黃燦燦的即可。

4.鍋里留底油，放進去兩勺番茄醬炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一點芡粉、淋點明油，將汁收得濃稠，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻即可。

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