前腿肉

料理方式：適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調(diào)、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。

臀尖肉&五花肉

料理方式：可依烹調(diào)需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或鹵、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質(zhì)變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。若想要快炒或清燙后白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。

豬頸肉

料理方式：此部位肉質(zhì)口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調(diào)、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調(diào)，否則肉會越煮越硬。

如何挑選一塊好肉_健康頻道

如何挑選一塊好肉？

一、看黏度：健康豬肉的外表微干不沾手，而病死豬肉可能會發(fā)黏，切面還可能呈現(xiàn)豆腐狀。二、聞氣味：健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚在液面，具有豬肉香氣。而病死豬肉有味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。三、看淋：健康豬肉的淋大小正常，而病死豬肉淋腫大。另外，還需要小心“米豬肉”，也叫“痘豬肉”，是指了囊蟲病的豬肉，為白色、綠豆大小的，肉類批發(fā)價格，寄生在肌肉纖維的結(jié)締組織中，也就是肉表面那層厚厚的白膜。

與黃脂的鑒別黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，肉類批發(fā)，與遺傳有關(guān)，黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內(nèi)缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發(fā)黃)，放置一段時間后顏色可能變淡或消失。是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多，肉類批發(fā)市場，使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，甚至實質(zhì)均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。

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