新派紅燒肉，美味即成

新派紅燒肉

1.一大塊五花肉在火上燒一下豬皮，烤至焦黃放在水盆里，用鋼絲球把焦黃的部分擦干凈，五花肉切成兩段放在盆里備用；一朵西蘭花拆成小塊；大蔥斜切成段；兩塊生姜拍扁；再準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入花椒、紅干椒、大茴（八角）、香葉、桂皮。

2.鍋內(nèi)燒水，五花肉涼水下鍋，煮出去腥，倒入準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒、大茴等香料，再加入，開(kāi)大火煮開(kāi)打去上面的浮沫，天津豬肉配送商，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右，掀開(kāi)鍋蓋用筷子插一下，沒(méi)有阻力的插入筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方塊備用。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小盆加入香葉、桂皮、大茴、紅干椒；生姜切成厚塊和香料放在一起備用；再準(zhǔn)備一個(gè)小盆倒入冰糖備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙）倒入五花肉中小火炸2分鐘，將五花肉炸至金黃色，倒出控油。

5.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，天津豬肉配送哪家好，糖汁慢慢變黃起泡，后變成焦糖色、氣泡密集，倒入炸好的五花肉塊翻炒上色，然后倒在準(zhǔn)備好的盆里備用。

6.鍋內(nèi)燒油，燒熱后倒入準(zhǔn)備好的香葉，紅干椒，姜塊等香料，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉翻炒幾下后，倒入小半罐啤酒，再加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、雞粉，蓋上鍋蓋小火煮45分鐘，天津豬肉配送供應(yīng)商，然后勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收至粘稠，后加一點(diǎn)明油即可，從鍋內(nèi)夾出，豬皮朝下，擺在扣盤中。

7.鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后倒入西蘭花焯水1分鐘左右即可撈出，然后用清水沖洗擺好盤，將紅燒肉倒扣在西蘭花上面，后撒上蔥花用來(lái)點(diǎn)綴，美味即成。

小里脊肉和五花肉的區(qū)別

小里脊肉

小里脊是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬身上運(yùn)動(dòng)少的部分，也是全豬中嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無(wú)骨且不帶筋，脂肪含量低，天津豬肉配送，又稱為腰內(nèi)肉。適合快速短時(shí)間烹調(diào)，煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式。

五花肉

五花肉指的是豬背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分層清楚，又被稱為三層肉。適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮、紅燒、鹵制；代表菜：紅燒肉、鹵肉等。

其實(shí)豬身上還有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、豬蹄、豬頭、豬尾等數(shù)不勝數(shù)

梅花肉

梅花肉是豬前上胸的一塊肉，運(yùn)動(dòng)量較大，帶筋帶油脂，價(jià)位略高，俗稱上肉。適合長(zhǎng)時(shí)間烹飪：燉煮、紅燒、烤制；代表菜品：叉燒肉、白切肉。

二刀肉

二刀肉是后腿上的一塊肉，特點(diǎn)是肥四瘦六、無(wú)泡少筋，煮熟后肥瘦緊密相連不易脫層，也被稱為坐臀肉。適合小炒或者做肉餡；代表菜：川菜回鍋肉、蒜泥白肉。與五花肉的區(qū)別在于五花肉有分層；二刀肉只有一層瘦肉連著一層肥肉。

大里脊肉

大里脊肉位于豬背脊中央的部位，油脂偏少、肉質(zhì)有彈性、肉塊完整，想要松軟肉質(zhì)，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮，適合做炸豬排、做湯或者切絲快炒。

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