硫酸鎂可以腌制火腿。硫酸鎂用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3號混合鹽(精鹽91。65%、砂糖8%、0。35%)2。2kg、硫酸鎂85g，農(nóng)業(yè)硫酸鎂，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌。在果蔬加工熱燙或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡(luò)合鈣，福州硫酸鎂，從而降低外皮的堅韌度。

硫酸鎂的的制備。硫酸鎂是經(jīng)過溶解、添加和混合的各個過程而進行使用的，由于使用的品種型號和使用量是根據(jù)處理目的而有所不同的。因此必須要預(yù)先進行預(yù)備試驗，以掌握適當(dāng)?shù)钠贩N型號及其使用量。配制產(chǎn)品水溶液時應(yīng)在搪瓷、鍍鋅、鋁制或塑料桶內(nèi)進行，五水硫酸鎂，不可在鐵制容器內(nèi)配制或貯存。PAM分子鏈與分散相通過各種機械、物理、化學(xué)等作用，將分散相牽連在一起，形成網(wǎng)狀，從而起網(wǎng)捕作用。

硫酸鎂的食品用途。硫酸鎂可以用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，大使用量為1。0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量為5。0g/kg。復(fù)合磷酸鹽使用時，以磷酸鹽計，罐頭肉制品不得超過1。0g/kg；煉乳不得超過0。50g/kg；本品與硫酸鎂、磷酸鈉復(fù)合使用時，以磷酸鹽計不得超過5g/kg。

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