硫酸鎂在食品加工中。硫酸鎂在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，績(jī)蛋白增粘等作用。PH值高時(shí)，具有抑制食品、發(fā)酵的作用。主要用于肉類及水產(chǎn)品加工，食品級(jí)硫酸鎂價(jià)格，可提高持水性，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。硫酸鎂在食品加工中一般添加0。5-3‰，在水產(chǎn)品加工中大添加量為3%。

硫酸鎂的化學(xué)性質(zhì)。硫酸鎂(sodiumpyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相對(duì)分子質(zhì)量446。07。又稱二磷酸四鈉，有無(wú)水物與十水物之分。十水物為無(wú)色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)水物為白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他。與Cu2 、Fe計(jì)、Mn2 等金屬離子絡(luò)合能力強(qiáng)，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，食品級(jí)硫酸鎂廠家，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò)合物；與Ag 相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。

硫酸鎂的分布。硫酸鎂中的磷酸鹽普遍是以一磷酸腺苷（AMP）、二磷酸腺苷（ADP）、三磷酸腺苷（ATP）、脫氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）的形式出現(xiàn)，河池食品級(jí)硫酸鎂，且可以經(jīng)由水解ADP或ATP而被釋放出來(lái)。對(duì)于其他的二磷或三磷核苷亦有相似的反應(yīng)。在ADP及ATP，或其他二磷及三磷核苷中的鍵，食品級(jí)硫酸鎂報(bào)價(jià)，包含著大量的能量，所以它們?cè)谏镏杏兄匾牡匚?。它們一般?huì)被稱為高能磷酸磷，就像在肌肉組織中的磷酸肌酸一樣。一些如的化合物在有機(jī)化學(xué)上亦會(huì)被使用，但它卻似乎沒(méi)有自然的相應(yīng)物。

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