硫酸鎂在食品加工中。硫酸鎂在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，水溶肥硫酸鎂，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，績(jī)蛋白增粘等作用。PH值高時(shí)，具有抑制食品、發(fā)酵的作用。主要用于肉類(lèi)及水產(chǎn)品加工，可提高持水性，添加劑硫酸鎂，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。硫酸鎂在食品加工中一般添加0。5-3‰，在水產(chǎn)品加工中大添加量為3%。

硫酸鎂的食品用途。硫酸鎂可以用作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定：罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，大使用量為1。0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量為5。0g/kg。復(fù)合磷酸鹽使用時(shí)，漳州硫酸鎂，以磷酸鹽計(jì)，罐頭肉制品不得超過(guò)1。0g/kg；煉乳不得超過(guò)0。50g/kg；本品與硫酸鎂、磷酸鈉復(fù)合使用時(shí)，以磷酸鹽計(jì)不得超過(guò)5g/kg。

硫酸鎂可與堿反應(yīng)，可以發(fā)病酯化反應(yīng)、酰鹵化、化反應(yīng)。也可以發(fā)病還原反應(yīng)，一水硫酸鎂，遇熱發(fā)病脫羧反應(yīng)反應(yīng)。沒(méi)有水硫酸鎂有吸水性。硫酸鎂能與很多金屬材料組成溶解水的絡(luò)離子。硫酸鎂能用來(lái)防銹處理。但是應(yīng)用時(shí)要小心，硫酸鎂對(duì)不銹鋼板有極強(qiáng)的腐蝕。濃度值高的硫酸鎂也簡(jiǎn)易浸蝕手。并且轉(zhuǎn)化成的酸式硫酸鎂鹽溶解性非常大，但有必然毒副作用。應(yīng)用時(shí)，不必吃或喝就可以了。肌膚觸碰硫酸鎂后，應(yīng)立即自來(lái)水清理。

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