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硫酸鎂的用途。硫酸鎂含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。硫酸鎂廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現(xiàn)象,硫酸鎂報(bào)價(jià),能吸收豆腥味或奶膻味,延長保持期,參考用量10%~25%。
硫酸鎂定義。硫酸鎂也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。1970年,Veberbacher對(duì)硫酸鎂做出如下定義:以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為硫酸鎂,浙江硫酸鎂,以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。硫酸鎂的主要性狀和水解率有直接關(guān)系,DE值不僅表示水解程度,而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解硫酸鎂系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,有利于正確選擇應(yīng)用各種硫酸鎂系列產(chǎn)品。
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