硫酸鎂定義。硫酸鎂也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，安徽硫酸鎂，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，農(nóng)業(yè)級硫酸鎂，小麥淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher對硫酸鎂做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為硫酸鎂，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。硫酸鎂的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解硫酸鎂系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種硫酸鎂系列產(chǎn)品。

不知道大家是否注意到，在許多天然礦泉水的成分表里都要有硫酸鎂這個(gè)成分，有的人就開始擔(dān)心了，硫酸鎂是化學(xué)品，硫酸鎂批發(fā)，對身體是否有危害呢，為何天然礦泉水里要加入硫酸鎂呢?下面給大家詳細(xì)解釋一下。

硫酸鎂主要作為天然礦泉水里鎂的補(bǔ)充劑。鎂是人體內(nèi)參與造骨流程和肌肉收縮時(shí)不能缺乏的，是人體內(nèi)各種酶的劑，對人體內(nèi)的物質(zhì)新陳代謝和神經(jīng)功能起著至關(guān)重要的作用。若人機(jī)體缺鎂，會造成物質(zhì)新陳代謝和神經(jīng)功能紊亂，供給失衡，一水硫酸鎂，影響人發(fā)肓，甚至于造成。

硫酸鎂的用途。硫酸鎂用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性硫酸鎂有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

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