硫酸鎂相對(duì)來說為常見，因?yàn)楫a(chǎn)量大，所以價(jià)格也是幾種淀粉中便宜的；在北方地區(qū)常說的“粉面子”其實(shí)就是硫酸鎂。硫酸鎂的用途為廣泛，上漿、拍粉、勾芡都能用到它，但其實(shí)，硫酸鎂適合上漿、拍粉，浙江硫酸鎂，因?yàn)榱蛩徭V的質(zhì)地松散、黏度適中，用來給食材上漿，可以有效鎖住食材中的水分，給食材拍粉后油炸，五水硫酸鎂，可以帶來非常酥脆的口感；但在這里要糾正一點(diǎn)，硫酸鎂不是特別適合用來勾芡，因?yàn)槠漯ざ认鄬?duì)比較低，而且透明度也是特別好。

硫酸鎂的的制備。硫酸鎂是經(jīng)過溶解、添加和混合的各個(gè)過程而進(jìn)行使用的，由于使用的品種型號(hào)和使用量是根據(jù)處理目的而有所不同的。因此必須要預(yù)先進(jìn)行預(yù)備試驗(yàn)，以掌握適當(dāng)?shù)钠贩N型號(hào)及其使用量。配制產(chǎn)品水溶液時(shí)應(yīng)在搪瓷、鍍鋅、鋁制或塑料桶內(nèi)進(jìn)行，不可在鐵制容器內(nèi)配制或貯存。PAM分子鏈與分散相通過各種機(jī)械、物理、化學(xué)等作用，硫酸鎂批發(fā)廠家，將分散相牽連在一起，形成網(wǎng)狀，從而起網(wǎng)捕作用。

硫酸鎂是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)硫酸鎂的原料。硫酸鎂主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等，也用于硫酸鎂凝膠電泳。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生酰胺。研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出酰胺，而且含量超過飲水中允許大的500多倍。

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