肥肉和瘦肉哪個(gè)好？

1.脂肪中的碳酸氫根多酸是一種長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，與人類神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，能避免膽固醇的積累和血小板的聚集。在動(dòng)物脂肪中，還有一種α-脂蛋白可以延長(zhǎng)壽命。這種脂蛋白不僅不能使血管硬化，而且可以預(yù)防血管疾病和。

2.肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不好。易引起動(dòng)脈粥樣硬化和發(fā)作。脂肪酸含量在40%以上。然而，肉類屠宰場(chǎng)，并沒(méi)有確切的依據(jù)可以說(shuō)脂肪酸和膽固醇可以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮來(lái)降低。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，飲食的要求是能量不宜過(guò)高，加上消化能力差。因此，科學(xué)的是：老年人不需要太熱而避免發(fā)胖，而應(yīng)該適度。

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冷鮮肉全程處于低溫的環(huán)境中，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，不僅能減少宰殺后的初始菌數(shù)，還能抑制大部分微生物的生長(zhǎng)和繁殖，各種病菌分泌的速度也會(huì)大大降低，因此安全隱患較小，安全性較高。新鮮肉沒(méi)有進(jìn)行降溫處理，容易給細(xì)菌繁殖提供溫床，而在后續(xù)運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中，受到污染的可能性也大大增加，因此安全隱患較大，安全性較弱。從安全隱患上看，冷鮮肉安全隱患較小，安全系數(shù)高，而新鮮肉從安全角度看則略遜一籌。

新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過(guò)的豬肉，因?yàn)榻鈨鰰?huì)自然脫水，之后摁壓時(shí)就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進(jìn)行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒(méi)有腥味；新鮮豬肉買回家一般炒出來(lái)都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質(zhì)發(fā)散，切出來(lái)很軟無(wú)彈性，炒出來(lái)比較容易老，吃著干柴易塞牙。

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