蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可

腌制：需腌制的原料： 大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，河北鹵味豬蹄，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，而香不香的關(guān)鍵在于炸油

一鍋鹵水的引人之處就在于它的香，而香不香的關(guān)鍵在于炸油。其制作方法如下：將植物油倒入鍋中，加熱至五、六成熱，依序投入雞油、大蒜、小洋蔥、香菜，待炸焦后撈出，鹵味豬蹄銷售，使各種原材料的味道充分地釋放。待這些工序完成后將滾燙的熱油通過油篩倒入微沸的骨湯中。需要注意的是不要將油一次全部倒入，以免鹵水溢出。

在炒制糖色時，水和糖按1：1的比例投入鍋中，鹵味豬蹄加工廠，小火慢熬，使水分逐步蒸發(fā)，待糖漿變成棗紅色后向鍋中加水，從而制得糖色，隨后將糖色倒入鹵水中。用糖色給鹵水上色，不但色彩天然純粹，還可以為鹵水增香。

四川鹵水是鹵菜成功的秘訣之一，味道鮮美又，既有傳統(tǒng)的味道，又融合了現(xiàn)代烹飪技巧。那么這種鹵水在制作時有什么呢？又該注意哪些問題，讓我們一起去看看。

四川鹵水制作時，首先會用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯，注意應(yīng)當(dāng)應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。

四川鹵水制作時，會因沸騰而產(chǎn)生蒸汽，導(dǎo)致鹵水逐漸減少，這時需要及時補(bǔ)充水分。加水的方法有兩種，鹵味豬蹄品牌，種方法是邊鹵制邊加入事先準(zhǔn)備好的原汁鹵水，這樣鹵制的原料能夠保持五香味正，醇厚可口。第二種方法是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍后再進(jìn)行鹵制原料，鮮湯中含有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。

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