豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，豬肉批發(fā)配送，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。

(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感1染疾病；

豬肉保存方法

方法一、鹽水保存。將水煮沸，鮮豬肉配送，加入適量花椒和鹽，量根據(jù)自己口味，盡量濃些保證效果。然后將煮好的水晾涼，把肉放入水中浸泡，這個方法可以保持兩三天。

方法二、醬油保存。把肉切塊放入容器內(nèi)，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關(guān)火，待其溫度涼下來后，倒入容器中，使醬油淹沒豬肉。這種方法也能保存2個月

方法三、米酒，這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉，直接用一些米酒把焯一下，然后掛在通風(fēng)的地方，儲存的時間也很長，豬肉的鮮味也會有一定的保存。

豬肉的選購，可以從以下幾個方面來綜合決定：  

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，武漢豬肉配送，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。  

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。  

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，豬肉配送中心，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味? 

觀察淋巴1結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴1結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴1結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。  

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉的彈性都會下降。

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