紋理辯別法：

新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脫落，肥肉層和瘦肉導(dǎo)均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，新鮮豬肉配送，如果是變質(zhì)的肉放進(jìn)冰箱后再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經(jīng)腐質(zhì)了的，不可食用。

腐肉加工的辯別方法：

現(xiàn)在化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)，有不少已經(jīng)腐質(zhì)的豬肉聞起來很是刺鼻，但經(jīng)過加工以后就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無(wú)法復(fù)1制的，超市豬肉配送，如果肉質(zhì)聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時(shí)候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。

梅花肉

　　梅花肉是豬肩胛部位的肉，肉里帶著白色筋條和少量肥肉，形狀如梅花圖案，因此被稱作梅花肉。梅花肉是豬身上好的一塊肉，它口感鮮美，蔡甸豬肉配送，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間不油膩，所以它的價(jià)格比其他部位的貴。梅花肉的數(shù)量比較少，一只豬大概只有5、6斤，豬肉配送電話，所以如果去得比較晚很難買到這塊肉。梅花肉適合做叉燒肉等。廣東有名的叉燒肉就是用這塊肉烹飪的。

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豬耳朵一般來說，肉攤上的豬耳朵都是被一些店鋪預(yù)定走了，所以我們?cè)谌鈹偵媳容^難得見到。豬耳朵應(yīng)該不要多說了，那一條條的脆骨，加上外面很有嚼勁的皮，味道可真是非常鮮美啊。特別是喜歡喝酒的人，就愛用豬耳朵下酒了。

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