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      如果有一道菜能稱霸皮蛋江湖，鮮香火辣的擂椒皮蛋當(dāng)仁不讓。擂辣椒皮蛋，鹽皮蛋品牌，不是湖南人的專屬，四川、貴州等西南地區(qū)也有類似做法——

     先把辣椒表面燒出“虎皮”花紋，過去農(nóng)家往往會直接丟進(jìn)土灶里，類似于貴州人做“煳辣椒”，這樣燒出來的辣椒有煙火氣；

     再把用天然果木“干煸”過的辣椒和剝好的皮蛋、大蒜加鹽一起放入擂缽中“擂”爛，擂，就是研磨的意思。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

     皮蛋味沖，但辣椒、大蒜更辣味、蒜味在一下下沖擊中被充分激發(fā)，被卷入其中的皮蛋也被掩蓋了本身不夠美好的“堿味”，只剩內(nèi)在蛋白質(zhì)的香味和外在柔韌有余的口感。湖南人做擂椒皮蛋，還會放入茄子，一同擂成糊狀，層次更豐富，屬于“米飯”。

鹽皮蛋制作，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋

鹽皮蛋制作

重慶鹽皮蛋主料：鮮鴨蛋

輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。

步驟：

1、挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；

2、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，鄧?yán)咸}皮蛋哪里有賣，白扣，茶葉，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；

3、將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；

4、熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，四川鹽皮蛋，浸泡時間為10-15天；

5、腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時間，否則會變味?？芍苯觿儦な秤没蚯邪隂霭?。你覺得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃？

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的傳統(tǒng)做法是把茶葉煮沸，加入生石灰、純堿、、黃丹粉、草木灰混合成糊狀，鹽皮蛋加工，裹在鴨蛋上，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個月，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。黃丹粉又叫，也就是氧化鉛，可能導(dǎo)致皮蛋中鉛含量過高，對人體造成傷害。所以2015年中已對皮蛋鉛含量做出了具體限定，目前大都采用硫酸銅或鋅鹽等來代替。

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