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   其實皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細孔進入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

   既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

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很多人不吃皮蛋，主要是由于“皮蛋當中的鉛”。那吃皮蛋真的會鉛嗎？

吃皮蛋會導致鉛嗎？

傳統(tǒng)皮蛋的腌制過程中會加入氧化鉛，目的是堵住蛋殼上的小洞孔，鹽皮蛋哪里有，從而阻止堿進一步滲入導致蛋清融化，而這樣就會增加“鉛超標”的風險。

但據(jù)目前狀況來看，絕大多數(shù)正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋早已采用了無鉛工藝。

在皮蛋的加工制作過程中，可以減少或不使用氧化鉛，如用無毒涂料、碘化物等一些物質(zhì)代替氧化鉛，鉛含量可以降到0.09mg/kg。

此外，在GB/T9496-2014《皮蛋》和GB 2762-2017《食品安全標準 食品中污染物》中明確規(guī)定皮蛋中的鉛含量為0.5毫克/千克。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

所以，大家不必過于擔心，四川鹽皮蛋，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同樣含有微量的鉛，并不會對人體造成危害。

     在過去，聰明勤勞的人們發(fā)明了泥糠包涂皮蛋的方法來解決皮蛋保鮮這個問題。這種方法簡單經(jīng)濟，而且也可以延長皮蛋的保存時間，一般可保存3個月左右，但這種方法費工費料，工人勞動條件差，批量生產(chǎn)鹽皮蛋，消費者食用也不方便，而且不符合檢疫，衛(wèi)生等要求。

    同時泥糠組織疏松，仍有氣體和水份會通過皮蛋氣孔從疏松間隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，會導致皮蛋失重，風味下降，商品價值降低?，F(xiàn)在流行的是對皮蛋進行涂膜處理。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋采用對人體無害的疏水性天然樹脂和飽和烴等為主要原料制備而成的新型涂料，涂于皮蛋殼外，具有良好的封閉性能，可防止皮蛋中水份蒸發(fā)，不使蛋肉失水干縮離殼變型；同時還可以阻止空氣或雜菌對皮蛋的侵襲。

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