這種腌制工藝是選用腌制好的完好無損的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹽蛋用自來水沖洗干凈，濾干水再消毒后取出，按1萬枚蛋1公斤白酒的量，再按1萬枚蛋1公斤油的量在鹽蛋黃表面噴植物油，再真空包裝?，F(xiàn)在泯然眾人矣的吉祥餛飩，當(dāng)年初出道的時候，一道咸蛋黃餛飩驚艷了多少學(xué)生。魔都的咸蛋黃肉松青團(tuán)，排隊排到懷疑人生，讓蘋果店的都來跨界了。自己腌呢，也要十天半月的吧，時間也太久了。今天教大家一個普通雞蛋變身咸蛋黃的方法，只要兩天哦。只取其中的蛋黃來用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)劃算時間又短。

道打開咸蛋黃新世界的菜，是咸蛋黃焗南瓜，蛋黃的咸香粘附在軟糯的南瓜上，帶來外皮微微的酥脆，南瓜淡淡的清甜剛好中和了咸蛋黃的油脂。該方法的具體步驟為：1.取用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹽蛋用自來水沖洗干凈并消毒； 2. 晾干12-24小時；3. 去殼后置于干凈的容器中將鹽蛋的蛋黃從鹽蛋白中分離出來；4. 撈出后用竹簽將鹽蛋黃整好形；5. 在鹽蛋黃表面噴白酒以去除腥味；這些人心的菜式，只是咸蛋黃有組織的一部分，咸蛋黃多少錢，近咸蛋黃手段日益嫻熟。開封菜老爺爺?shù)南痰包S雞翅只能算是勉強(qiáng)跟上潮流。而將咸蛋黃釀入五花肉或者肥叉燒中的做法，已經(jīng)堪稱（熱量）富到流油的吃法！

在新鮮的鴨蛋中，食用咸蛋黃，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。道打開咸蛋黃新世界的菜，是咸蛋黃焗南瓜，供應(yīng)咸蛋黃，蛋黃的咸香粘附在軟糯的南瓜上，江西咸蛋黃，帶來外皮微微的酥脆，南瓜淡淡的清甜剛好中和了咸蛋黃的油脂。?將雞蛋黃與蛋清分離，蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中，加入蛋黃腌制劑，攪拌均勻，在一定的溫度下腌制48~72小時，加熱熟化后，經(jīng)攪壓、殺菌、成型后等到成品。成品可以是各種形態(tài)，如圓形、方形等。也可以直接裝瓶包裝。

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