冷藏庫的儲(chǔ)存保鮮食品的原理：

       宰殺后的魚、肉、禽等動(dòng)物性食品四沒有生命力的生物體，他們對(duì)引起食品腐白變質(zhì)的微生物侵入無抵御能力，也不能控制體內(nèi)酶的作用，一旦被細(xì)菌污染，細(xì)菌迅速生長(zhǎng)、繁殖，就會(huì)造成食品的腐白變質(zhì)。動(dòng)物性食品的凍結(jié)點(diǎn)以上的冷卻狀態(tài)下，只能夠保存1-2周的短期貯藏，如果一點(diǎn)溫度減低到-18℃一下，那么肉類、水產(chǎn)食品就可以呈現(xiàn)出東結(jié)狀態(tài)，可以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，所以冷藏庫對(duì)食品保鮮、不付敗有著很重要的作用。

       低溫庫的溫度是在-20℃以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì)，濰坊茶葉冷庫安裝廠家，如達(dá)不到-20℃的海產(chǎn)品鮮味就截然不同。

食用菌的速凍冷藏:

平菇速凍貯藏:

     1、工藝流程原料選擇→整理分級(jí)→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。

      2、原料選擇與分級(jí)平菇原料應(yīng)新鮮完整，色澤正常呈灰白色，菇蓋邊緣裂紋淺，菇蓋直徑3厘米以上，菇柄長(zhǎng)度剪成1厘米。剔除腐爛變質(zhì)的菇體，去除培養(yǎng)料雜質(zhì)。用流水將菇體沖洗干凈，把成叢的菇體分成單個(gè)，并按菇蓋直徑分成大中小3個(gè)級(jí)別。

      3、燙漂與冷卻加清水于燙漂槽中，加水量為槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后，將平菇倒入槽中燙漂，平菇的加入量為燙漂液的20%～30%。輕輕攪動(dòng)菇體，使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右，一般燙漂5～8分鐘。燙漂結(jié)束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后，濰坊蘋果冷庫安裝公司，將其菇體裝入干凈紗布袋中，置離心機(jī)中脫水。

      4、裝袋與速凍按分級(jí)的大小，把平菇裝入干凈的塑料袋中，每袋500克。封口后將平菇送入速凍機(jī)室，于‐～‐oC低溫下迅速dong結(jié)。

      5、低溫貯藏平菇速凍后，連袋裝入紙箱內(nèi)，嚴(yán)密包裝后，置于‐8℃低溫庫貯存，直至消費(fèi)。

大，中，小型冷庫的溫度選擇:

冷庫 小型冷庫

     1.冷卻室它用于冷卻或預(yù)冷常溫食品，濰坊鮮花冷庫安裝廠家，需要先將其預(yù)冷，然后在食品進(jìn)入倉庫之前將其冷凍。 處理周期通常為12-24h，預(yù)冷后的產(chǎn)品溫度通常為4°C。

     2、dong結(jié)間 它用于需要冷凍的食品，并從冷卻或常溫迅速降至-15°C或18°C。 處理周期通常為24小時(shí)。

     3、冷卻物冷藏間  也稱為高溫冷藏室，主要用于存儲(chǔ)雞蛋，水果和蔬菜等食物。

     4.dong結(jié)物冷藏間也稱為低溫冷藏室，主要存儲(chǔ)冷凍加工食品，冷庫安裝，例如冷凍肉，冷凍水果和蔬菜，冷凍魚等。

     5、冷藏冷藏是一種在冷藏后將食物保存在冷藏溫度下（通常高于冰點(diǎn)）的方法，尤其是對(duì)于水果和蔬菜而言，主要是為了盡可能延長(zhǎng)其生命代謝過程并保持其新鮮度。

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