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檸檬酸鈉(sodium citrate)，

別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭， 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定， 在濕空氣中微有溶解性，檸檬酸鈉， 在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。

硫酸鹽的測定稱取試樣1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液為試樣溶液。取兩支50mL具塞比色管，檸檬酸鈉報價，分別加入溶液1mL，加鹽酸溶液2mL，再加硫酸鹽標準溶液Ⅱ1mL，振搖，靜置1min。于一支比色管中加入試樣溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸鹽標準溶液Ⅱ10mL和水5mL(標準管)，檸檬酸鈉批發(fā)，再各加入鹽酸溶液2mL和溶液0.5mL，搖勻，5min后，試樣管的乳白度不得深于標準管。

檸檬酸鈉具有多種優(yōu)良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉沒有毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量大，主要用作調(diào)味劑等。

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