選購方法1. 在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不現(xiàn)象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。適合人群一般人皆可食用。適用量每餐30克左右。


長汀豆腐干“中國的豆腐也是很好吃的東西，?！边@是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經(jīng)濾壓而成。


明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢，鹵汁豆腐干廠商，淮南王劉安之術也"。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家?！泵鳌だ顣r珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法，始于漢淮南王劉安"。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐，淮南王劉安所作"。明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。


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