水產(chǎn)品魚類海鮮與碎冰的良好接觸

首先要保證水產(chǎn)品魚類海鮮與碎冰的良好接觸。要時刻觀察所留出融化水的溫度、顏色和氣味。

要對所使用的包裝周轉(zhuǎn)箱、船艙等定期清洗、消毒、以免殘留較多的雜菌。

水產(chǎn)海鮮魚類捕獲后要盡快處理，避免長時間地暴露在高溫環(huán)境中。

水產(chǎn)海鮮魚類盡量用包裝容器，如果散放在船艙內(nèi)，堆積過高就會壓爛下層的魚。

冰鮮漁獲物多用于漁船保鮮，一旦達到碼頭就應(yīng)該在短時間內(nèi)卸貨，或去冷凍庫房貯存，或去魚市鮮銷，山東速凍冷庫，或去水產(chǎn)品加工車間。

微凍抑制細(xì)菌繁殖，減緩脂肪氧化，延長了保鮮期，并且解凍時汁液流失少，魚體表面色澤好，所需降溫耗能少等。

操作的技術(shù)性要求高，特別是對溫度的控制要求嚴(yán)格，稍有不慎就會引起冰晶對細(xì)胞的損傷。

凍結(jié)就是把魚體的溫度降到其冰點以下，溫度越低可貯藏的實際就越長，-18℃可以貯藏2-3個月，-25℃~-30℃可以貯藏1年。當(dāng)然這還與原料的新鮮度、凍結(jié)方式、凍結(jié)速度、凍藏條件等有關(guān)。

制冷劑在制冷系統(tǒng)中依次經(jīng)過壓縮、冷凝、節(jié)流、蒸發(fā)四個過程完成

制冷劑在制冷系統(tǒng)中依次經(jīng)過壓縮、冷凝、節(jié)流、蒸發(fā)四個過程完成制冷循環(huán)。

制冷系統(tǒng)的類型：

按所使用的制冷劑種類的不同可分為氟利昂制冷系統(tǒng)、氨制冷系統(tǒng)、混合工質(zhì)制冷系統(tǒng)及空氣等工質(zhì)的制冷系統(tǒng)；

按組合冷庫工作原理的不同可分為壓縮式、吸收式、蒸汽噴射式、熱電式、吸附式等制冷系統(tǒng)；其中壓縮式制冷系統(tǒng)又稱為蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，由于這種組合冷庫系統(tǒng)性能好、而成為一種組合冷庫工程中常見的制冷系統(tǒng)。

氨制冷系統(tǒng)：一般在大型冷凍庫中應(yīng)用。氨制冷劑有毒，泄漏易引起。原因是組成氨制冷系統(tǒng)的設(shè)備包括閥件等不合格，管理跟不上。

氟利昂制冷系統(tǒng)：適合于果蔬肉類冷凍冷藏系統(tǒng)。

冷庫制冷系統(tǒng)包括：制冷劑循環(huán)系統(tǒng)、潤滑油循環(huán)系統(tǒng)、融霜系統(tǒng)、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)（或風(fēng)冷、蒸發(fā)冷系統(tǒng)等）。

冷庫制冷原理：

液體制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻的物體熱量之后，氣化成低溫低壓蒸汽、被壓縮機吸入、壓縮成高壓高溫的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中冷卻介質(zhì)（水或空氣）放熱，冷凝為高壓液體、經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流為低壓低溫的制冷劑，再次進入蒸發(fā)器吸熱氣化，達到循環(huán)制冷的目的。

制冷在冷庫制作工程設(shè)計時，都要考慮工程的安全、節(jié)能、環(huán)保、方便、成本等問題，速凍冷庫設(shè)計，下面我們來介紹一下氣調(diào)果蔬冷庫的一些技術(shù)資料。

氣調(diào)果蔬冷庫

氣調(diào)冷庫是通過氣體調(diào)節(jié)方法，速凍冷庫安裝，達到保鮮冷藏的效果，就是在冷藏庫在高溫冷庫的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，速凍冷庫造價，以達到一致果蔬采后呼吸狀態(tài)。

小型果蔬冷庫

氣調(diào)水果冷庫是目前國內(nèi)外較為先進的果蔬保鮮設(shè)施，既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度、濕度、又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。

可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。

果蔬氣調(diào)冷庫原理

正常的空氣一般含氧量為21%，二氧化碳0.03%，其余的為微量氣體，水果在采摘前后都是活的有機體，果蔬會進行以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝。果蔬的新陳代謝會加速的老化，氣調(diào)冷庫就是控制果蔬氣調(diào)庫中的各種氣調(diào)環(huán)境。為果蔬提供一個更為適合儲藏的環(huán)境。

果蔬氣調(diào)冷庫的特點：

很好的保持果蔬的形、色、香味；

儲藏后果蔬硬度高于普通冷藏；

相比較普通冷藏，果蔬氣調(diào)庫貯藏后的果蔬擁有更長的貨架期，可以延長出庫后銷售時間。

氣調(diào)保存果蔬腐爛率低、自然損耗率低；

適于長期運輸?shù)耐怃N，適合大規(guī)模貯藏果蔬；

反季節(jié)供應(yīng)，錯開果蔬上市高峰，增加銷售價格。

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