或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，雞蛋批發(fā)，蛋黃輪廓清晰。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，村里轉(zhuǎn)雞蛋，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。

半透明有粘性微黃色的典型的膠體，由外向內(nèi)：層為外層稀蛋白，第二層為濃蛋白，第三層為內(nèi)層稀蛋白，第四層為系帶層。導(dǎo)熱能力弱，防止外界氣溫對(duì)蛋黃的影響，合肥雞蛋，保護(hù)蛋黃及胚胎，供給胚胎發(fā)育所需養(yǎng)料及水分。一般日糧中鈣磷比例應(yīng)以2院1為宜。如二者比例不當(dāng)，將導(dǎo)致產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。由于雞蛋殼的鈣化主要發(fā)生在頭天晚上，所以應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)傍晚采食時(shí)間。雞蛋的口感和氣味也是我們?nèi)粘＜依镌诤醯??；\養(yǎng)雞在生長(zhǎng)過程中，會(huì)給雞飼喂飼料。通常飼料中會(huì)含有魚粉，這些物質(zhì)通過代謝、富集過程會(huì)形成胺類物質(zhì)，使得雞蛋會(huì)有種難聞的腥味。

對(duì)于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。從雞蛋的外觀上看，雞蛋市場(chǎng)，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚?；蛘哂米笫治粘筛C圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

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