豬肉不是好豬肉，極有注水肉，甚至有可能是死豬肉!

新鮮的豬肉，會(huì)帶著固有的鮮香氣味，不含化學(xué)藥品和，哪怕是白水清煮，不加任何調(diào)味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。好的豬肉會(huì)有一個(gè)好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，就是一只的豬。不新鮮的豬肉，表皮干燥，切面發(fā)粘，彈性差。新鮮肉很少會(huì)有水或者滲出，表面沒有任何斑痕。而不干凈的豬肉，表皮有紅點(diǎn)或者血點(diǎn)。

預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫

預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，生豬肉多少錢，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細(xì)菌，而豬肉也可以在24小時(shí)內(nèi)通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會(huì)因?yàn)榈臏p少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，生豬肉屠宰場，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進(jìn)行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運(yùn)貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。

冰鮮肉無腥味。因?yàn)楸r肉排酸完全，肉內(nèi)腥水排出干凈，生豬肉，所以冷鮮肉氣味清淡無腥臭味，而鮮肉因?yàn)闆]有任何溫度干預(yù)，肉質(zhì)在售賣全程與空氣細(xì)菌自然接觸變質(zhì)，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯；肉質(zhì)更軟嫩。因?yàn)楸r肉排酸，排出，所以肉質(zhì)鮮嫩，比鮮肉好很多，而鮮肉肉質(zhì)沒有經(jīng)過溫度干預(yù)，所以肉質(zhì)緊實(shí)發(fā)硬，口感不如冰鮮肉好；

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