咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

就制作工藝而言，用雞蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏愛咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常蛋黃占整個雞蛋的比例不超過30%，鴨蛋可達35%。加鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋就更吸引人了。而且，鴨吃的蟲子往往比雞多，所以鴨蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了個好歸宿。

無缺的咸鴨蛋，至少要具備“流油”、“翻沙”三大特點。在形成這些特點的背后，隱藏著什么科學(xué)奧秘？

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，看上去密封的，肉粽咸蛋黃品牌，實際上卻有成千上萬的微孔。天然狀態(tài)下，這些微孔由蛋殼表面的一層膠狀物質(zhì)封閉。清潔或浸水后，這層膠狀物被破壞，鹽可以自由地向雞蛋內(nèi)部擴散。雞蛋黃主要是由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被一層層分散的“脂蛋白顆?！本鶆蚍稚⒃谒小B入鹽類極大地增加了水中離子的濃度，咸蛋黃品牌，導(dǎo)致部分油脂釋放。溫度過高還會大大提高鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此，將咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。那是咸鴨蛋的個特點——流油。

原本位于脂蛋白顆粒中的油脂，被鈉離子和加熱破壞了其穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒間有許多縫隙。這些空隙是由析出的油脂填充的，在視覺效果上看，油中有很多細小的微粒。有了咸鴨蛋的第二個特點——翻沙。

還有一個特點，紅色的亮光，比較復(fù)雜。雞蛋的顏色取決于里面的色素濃度。在油脂中發(fā)現(xiàn)色素，未腌制時，這些油脂被蛋白包裹，要「透過」蛋白質(zhì)層才能看到。在腌制后，油脂從脂蛋白顆粒中跑出來，填充脂蛋白顆粒的空隙，就像是“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂質(zhì)微?！保覀冎苯涌吹缴?。此外，腌制大大降低蛋黃中的水份，相當(dāng)于增加了色素的濃度，還使其看起來更深。

歡迎咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司了解更多咸蛋黃品牌

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篩選環(huán)節(jié)中，我們將通過人工、光檢測、聲學(xué)檢查等多個流程，將優(yōu)級蛋、破殼蛋、裂紋蛋、變質(zhì)蛋按不同克重進行分級腌制。另外，不同克重、顏色的蛋黃在挑選過程中也會分開。只是這些做完了，才算真正完成蛋黃的分級，否則，都是偽分級?；匚对捶旨壛鞒叹唧w參考《蛋黃分級您了解多少？》。

取蛋黃要冷藏還是冷凍？

對于咸味蛋黃的貯藏，有些朋友不太了解。對于我們的回味蛋黃，5度以下，可保存3個月，-18度以下，可保存15個月。那么關(guān)于咸蛋黃是冷藏還是冷凍，超市咸蛋黃品牌，這要看每個人的具體使用計劃，對于一般的商店或者企業(yè)，我們都是建議盡快用完，長期冷凍蛋黃會影響產(chǎn)品的口感。另外，我們還建議解凍多少就用多少，未用完的，要及時放回冰箱或冷藏室存放。

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月餅的蛋黃更注重蛋黃的整體形態(tài)美

咸味的蛋黃是用鴨蛋腌制出來的產(chǎn)品，而鴨蛋形態(tài)決定的是蛋黃腌制的狀態(tài)，因此，腌鴨蛋要選擇新鮮且不宜選用保存時間過久的，蛋黃時間過久的蛋黃就會變得不規(guī)則。

由于月餅中的蛋黃需要整包，所以在形態(tài)上有要求。中秋節(jié)有團圓的意思，是一種“好意頭”(寓意美好)。所以蛋黃也多選擇圓形或橢圓形的蛋黃，而這些蛋黃要圓潤飽滿，除了追求“好意頭”外，蛋黃的質(zhì)量也相對較高，品相更好，展示的效果更佳。

月餅中的蛋黃的硬度和鮮度要求較高

眾所周知，蛋黃是一個胚胎，所以難免會出現(xiàn)硬心問題，壽司咸蛋黃品牌，但是，好蛋黃的硬心比例和硬心大小相對于普通蛋黃則更低更小，這部分小硬心可以通過預(yù)處理以及蛋黃本身回油后就能解決。硬要影響蛋黃本身的口感體驗，這也是月餅都會特別關(guān)注的原因。

另外，蛋黃的鮮度也有一定的要求，一般以3個月內(nèi)產(chǎn)蛋黃為好，此時蛋黃硬心會變軟，而且本身的香味也不會損失太多，這也是我們通常建議顧客在收到貨后3個月內(nèi)用完的主要原因。

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