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咸鴨蛋批發(fā)廠家腌鴨蛋腌制方法

用腌鴨蛋腌制的方法能使鴨蛋更好吃，黃油也更多，那該怎么辦？

先將已備好的鴨蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾將它們一一擦干，如有時間也可以晾干。所以在選擇鴨蛋時，一定要選擇好的鴨蛋，質(zhì)量好一些，這樣做出來就更好了。

將涼水倒進刷好的鍋里，然后燒開，接下來就是將鹽和姜片放進去，也要等水燒開，等水燒涼后再加入高湯攪拌。再把它放在一邊，蛋黃酥咸蛋黃現(xiàn)貨銷售，待一會兒再放。

接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒進一個可以密封的器具里，為了讓鴨蛋在鹽水中浸泡，因為現(xiàn)在是春夏季，溫度會比較高，把它們放在陰涼的地方，直到里面的油腌制出來，大概一個星期就可以吃了！要我們特別記住的是，一定要把里面的油腌出來，這樣味道才會好！

步驟四：腌鴨蛋，只要做好后，就可與家人一起享用，這道菜真的很不錯，因為它很有營養(yǎng)，不管是早餐還是晚餐，都是很不錯的小菜，蛋黃酥咸蛋黃哪個好，尤其好吃！我相信您一定會愛上這道美食，做您的美食伙伴！

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雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，很多人喜歡蛋來補充營養(yǎng)，但只有很少一部分人知道雞蛋中的營養(yǎng)成分是哪一種比較有營養(yǎng)的。以下我公司為您介紹蛋清蛋黃在營養(yǎng)價值上的差異：雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匦杵?，有關(guān)曾對雞蛋中的蛋清蛋中存在的營養(yǎng)價值做了一個比較，結(jié)果顯示雞蛋中的維生素和微量元素全部存在于蛋黃中，而蛋清只含有88%的水分、鉀和蛋白質(zhì)。蛋黃中幾乎所有維生素和微量元素成分都有一些人蛋只吃蛋清而不吃蛋黃，這就失去了蛋補充營養(yǎng)的意義。而有關(guān)資料表明，不管用什么烹調(diào)，雞蛋黃中所含維生素和微量元素成分基本沒有變化。之前所說的雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收不同，主要是針對蛋白質(zhì)，但未提供其中所含微量元素和維生素保存率的信息。還正因為雞蛋黃居于中間位置，烹調(diào)時與氧氣接觸較少，不直接接觸高溫，所以其中的營養(yǎng)成分基本可以保存下來。

有關(guān)建議，我們可以每周3-4天吃魚肉，剩下的日子可以再加上雞蛋、豆制品等主食，補充人體所需的蛋白質(zhì)，這樣可以減少患心臟病的風險，保護視力、健骨、美容等等。

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就制作工藝而言，用雞蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏愛咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常蛋黃占整個雞蛋的比例不超過30%，鴨蛋可達35%。加鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋就更吸引人了。而且，鴨吃的蟲子往往比雞多，所以鴨蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了個好歸宿。

無缺的咸鴨蛋，至少要具備“流油”、“翻沙”三大特點。在形成這些特點的背后，隱藏著什么科學奧秘？

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，看上去密封的，實際上卻有成千上萬的微孔。天然狀態(tài)下，這些微孔由蛋殼表面的一層膠狀物質(zhì)封閉。清潔或浸水后，這層膠狀物被破壞，鹽可以自由地向雞蛋內(nèi)部擴散。雞蛋黃主要是由油脂、蛋白質(zhì)和水組成，其中油脂被一層層分散的“脂蛋白顆?！本鶆蚍稚⒃谒?。滲入鹽類極大地增加了水中離子的濃度，導致部分油脂釋放。溫度過高還會大大提高鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此，將咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。那是咸鴨蛋的個特點——流油。

原本位于脂蛋白顆粒中的油脂，被鈉離子和加熱破壞了其穩(wěn)定性，總體上變小了，蛋黃酥咸蛋黃現(xiàn)貨供應，顆粒間有許多縫隙。這些空隙是由析出的油脂填充的，在視覺效果上看，貴港蛋黃酥咸蛋黃，油中有很多細小的微粒。有了咸鴨蛋的第二個特點——翻沙。

還有一個特點，紅色的亮光，比較復雜。雞蛋的顏色取決于里面的色素濃度。在油脂中發(fā)現(xiàn)色素，未腌制時，這些油脂被蛋白包裹，要「透過」蛋白質(zhì)層才能看到。在腌制后，油脂從脂蛋白顆粒中跑出來，填充脂蛋白顆粒的空隙，就像是“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂質(zhì)微粒”，我們直接看到色素。此外，腌制大大降低蛋黃中的水份，相當于增加了色素的濃度，還使其看起來更深。

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