咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

咸鴨蛋之所以能“流油”，與它的成分組成密不可分。鴨雞蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，而整只鴨蛋中的脂肪除了少量的蛋白質外，大部分都是在蛋黃里，而且蛋黃里本來也有些油，所以蛋黃中脂肪的含量很高。可是，這么多油脂藏在蛋黃里，為何平時看不到它的蹤影？那是因為蛋白質是一種很好的乳化劑，它可以和油脂混勻，把油脂分解成細細的一滴，一般肉眼看不見。

在鮮雞蛋用鹽腌制時，鹽分侵入蛋內，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀，這個過程稱為“鹽析”。而蛋白質作為乳化劑，蛋黃酥咸蛋黃哪家好，經(jīng)鹽析后，會慢慢變性和凝固，使原來分散成的油滴，相互聚集，形成大油滴，即成為蛋黃。所以咸鴨蛋煮熟后，整個蛋黃變得油潤，而且由于蛋黃中含有紅黃色的卵黃素和胡蘿卜素，奶油就會呈現(xiàn)紅黃色。

鹽析作用的實質是高濃度的強電解質破壞水化蛋白分子表面的膜，同時電解質離子中和蛋白帶上的電荷，消除蛋白質中的穩(wěn)定因子，使蛋白質分子相互碰撞而凝聚沉淀。溶液的電荷和溶液離子強度對蛋白質的溶解性有很大影響，溶液的 pH值與溶液的 pH有關，溶液離子強度與強電解質的無機鹽本身有關。

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食咸鴨蛋的優(yōu)點與要點

一種簡單的鑒別方法是：的腌蛋外殼干凈，晃動有輕微的顫感，剝過蛋殼后，南京蛋黃酥咸蛋黃，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃一層，蛋黃一層，一層一層，往里越紅。而且劣質蛋殼是灰色的，有白色或黑點，容易碰碎，貨架期短。脫殼后蛋白質軟化、腐朽、咸。

腌鴨蛋中的蛋白質和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質擠出而成，因此咸鴨蛋切開時可見明顯的油狀

適宜人群：普通人群食用。陰虛火旺者的食療補品?；加?、的人不能吃太多的食物。懷孕婦女忌食

適宜量：一天半次

小貼士：甲魚、李子不宜同食。由于鴨蛋的性質偏涼，脾陽不足、寒濕下痢的人不宜吃。膽固醇含量也較高，有、肝疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽多，、患者不宜多食。懷孕期間雌會促使體內水分和鹽分過多地存在，吃咸鴨蛋會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，從而導致體內有效血液循環(huán)急劇減少。供血不足會導致胎兒在內缺氧，影響生長發(fā)育。另外因為缺血，也容易引發(fā)的發(fā)生。咸鴨蛋不能吃太多，吃完后要多喝水。

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咸蛋業(yè)批發(fā)廠家介紹咸鴨蛋的營養(yǎng)

咸鴨蛋批發(fā)廠家咸鴨蛋由于蛋色青綠，外觀圓潤光滑，又被稱為“青果”，據(jù)傳在清朝時期，蛋黃酥咸蛋黃現(xiàn)貨銷售，它們的營養(yǎng)價值基本相同。陰虛火旺者好不要食用鴨蛋，因為鴨蛋中膽固醇含量較高，有病、肝疾病的人要少吃.膽固醇比較低：鴨蛋：619對年輕人來說是比較好的。咸鴨蛋又稱腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，但它的腌制方法卻很講究，腌制得法，風味更佳。

腌蛋黃沙法準備好黃沙500克，精鹽100克，精油50克，清水適量。雞蛋中含有紅色卵黃素和胡蘿卜素，易溶于雞蛋黃油呈紅色，咸蛋黃可以增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油是腌好的標志。

不喜歡吃豆腐的人，也可以用咸蛋黃來代替蛋黃。有些人也許不吃豆腐，但美味的咸蛋黃人們確是很喜歡吃的。

材料：內酯豆腐1盒；咸蛋黃1個；豆角少許；油1大勺；鹽少許；淀粉少許。

其步驟是：

1、將咸蛋煮熟(時間可以稍微長一點以保證蛋黃煮硬)，取出蛋黃，用湯匙壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過開水煮1-2分鐘。放入開水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然后把咸蛋黃和少許水倒入鍋中翻炒。

4、放入豆腐、豆角，加入清水、鹽、小火煮熟。

5、加入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。

訣竅：

咸味的蛋黃一定要碾細，以免顆粒過粗影響口感和視覺效果。

由于咸蛋黃本身有咸味，蛋黃酥咸蛋黃生產(chǎn)廠家，所以放鹽時應酌減份量。

咸蛋黃豆腐是一道美味佳肴，是一道特色美食，既美味又實惠。

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