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鴨雞蛋批發(fā)廠家教你做咸鴨蛋

許多朋友都會(huì)被咸鴨蛋流油的蛋黃所吸引，但市面上的腌制方法各不相同，很多商家為了讓蛋黃多流油而放很多鹽，導(dǎo)致鴨蛋特別咸，苦澀難下咽。我公司是咸鴨蛋批發(fā)商，今天來教大家一種低鹽就能使蛋黃流油的咸鴨蛋制作方法：

1、取適量新鮮鴨蛋個(gè)數(shù)，注意表面不得有破損，然后將蛋殼上的羽毛、糞便等污物清洗干凈，晾干表面的水份待用。

2、取適量鹽、八角、花椒及生活飲用水，將八角、花椒放入紗布袋中，再放入，加生水，煮3-5分鐘，撈出裝有八角、花椒的紗布袋，冷卻到室溫，制得一次腌制溶液。

3、將清洗、干燥的新鮮雞蛋裝入罐子內(nèi)，倒入上面的腌制液，液面不宜過大，在溶液表面噴灑食用酒精，再用食品用塑料紙將罐口密封，腌制20天左右。

將腌制好的咸鴨蛋用低鹽濃度的水浸泡，稀釋后可淡化咸味。

鴨蛋批發(fā)商提醒你：的咸鴨蛋外殼干凈，搖晃有微顫感，剝過蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，就有黃油冒出，蛋黃分一層，蛋黃越往里越紅。而且劣質(zhì)蛋殼是灰色的，有白色或黑點(diǎn)，容易碰碎，貨架期短。脫殼后蛋白軟爛，腐臭，咸味大。

采用不同腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采用不同的方法進(jìn)行保存：

1、咸鴨蛋用鹽水腌，不宜長時(shí)間浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，放置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，放置于陰涼處。

雖然咸鴨蛋不容易腐爛，但在保存時(shí)要注意防止內(nèi)部水分流失。咸鴨蛋一旦失水，蛋白質(zhì)會(huì)變黑，咸度增加，營養(yǎng)大大減少，售價(jià)自然會(huì)低很多。

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咸蛋業(yè)批發(fā)商科普吃咸鴨蛋的三大好處

其蛋殼呈青綠色，外形圓潤光滑，又稱“青果”。很多人喜歡吃咸的蛋黃，不但松沙可口，而且香味濃郁?？墒谴蠹乙布{悶，鴨蛋為什么多吃腌鴨的，到底這個(gè)咸鴨蛋能不能吃，有什么營養(yǎng)？

食用咸鴨蛋有三個(gè)好處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵

鴨雞蛋經(jīng)過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鐵，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且很容易被人體吸收。

蛋黃在咸味的成熟過程中，脂肪含量基本不變，賀州咸蛋黃批發(fā)，但由于水分的流失，其相對脂肪含量逐漸增加，可達(dá)到30%甚至40%以上。

在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，做菜用咸蛋黃批發(fā)，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

2、養(yǎng)咸鴨蛋效果好

相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來說，蛋黃醬咸蛋黃批發(fā)，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。

3、可以火、降陰火的咸鴨蛋

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷可、。

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如何挑選鴨蛋，咸鴨蛋批發(fā)

咸鴨蛋，要青色的還是白鴨蛋？本來大有講究，可別買錯(cuò)了。市場上賣的鴨蛋，一般有兩種顏色，一種是青的，一種是白的，很多人不知道怎么選，每次都是隨便拿。事實(shí)上，咸蛋黃批發(fā)哪家好，不同顏色的鴨蛋，做法有很大的不同。那我們該如何挑選呢？

，青綠鴨蛋，殼較厚，蛋殼含鈣量明顯較高；而白色鴨蛋，蛋殼略薄，蛋殼略薄，要小心，輕拿輕放。

由于蛋殼的薄厚度不一致，所以腌制咸鴨蛋的時(shí)間也有所不同，青綠的鴨蛋蛋殼比較厚，適合長時(shí)間腌制，而白色的鴨蛋殼薄、易碎，適合短時(shí)間腌制。例如，在年末腌制咸鴨蛋時(shí)，可盡量選用青綠色的鴨蛋，經(jīng)過兩三個(gè)月的鹽水浸泡，鴨蛋的鮮咸度就會(huì)很好。而且白色鴨蛋，適合在端午前一個(gè)月腌制，因殼薄，在短時(shí)間內(nèi)即可快速入味，吃起來輕快、咸。

第二，挑選鴨蛋時(shí)，要選干凈光滑的鴨蛋，保存時(shí)間長。

就像買雞蛋一樣，我們在挑選鴨蛋的時(shí)候，也要盡量選擇干凈光滑的鴨蛋。由于蛋殼表面有氣孔，如果蛋殼上粘著鴨毛、鴨屎等東西，就容易滋生細(xì)菌，從而縮短儲(chǔ)藏時(shí)間。

那么，挑鴨蛋時(shí)，一定要搖一搖，摸一摸。

一般來說，新鮮鴨蛋會(huì)晃動(dòng)，沒有水聲，手感厚實(shí)，因?yàn)榈耙豪锩娴牡耙翰粫?huì)松散，所以有鐵質(zhì)感。反之，如果鴨蛋不新鮮，搖晃會(huì)有“搖晃”感，里面還會(huì)有輕微的水聲，這樣的鴨蛋在腌制之前就可能變質(zhì)。除了搖一搖，還摸了一下，如果鴨蛋特別光滑，那就不行了，因?yàn)樗赡苁菦]有毛孔的鴨蛋，這樣的鴨蛋不能再腌一年，尤其是一年半載，這樣的鴨蛋不會(huì)變老，尤其是如果鴨蛋特別滑滑，那也不會(huì)太滑。

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