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有些熟咸蛋切開后會(huì)有紅油流出，許多人認(rèn)為這是咸蛋品質(zhì)良好的標(biāo)志，也有人擔(dān)心咸蛋腌過(guò)后會(huì)添加什么添加劑，怕影響健康。有沒(méi)知道咸蛋黃里藏著什么嗎？秘：咸蛋中的油來(lái)自于蛋黃咸蛋中的油是脂肪，它來(lái)自于蛋黃？秘訣二：蛋黃中有三分之一是脂肪，雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，還含有很多脂肪。

例如鴨蛋，脂肪約占16%，而且大多數(shù)是“寄居”在蛋黃中，其脂肪含量高達(dá)31%。這就是說(shuō)，紅心咸蛋黃批發(fā)，鴨蛋蛋黃有三分之一是脂肪。

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秘訣三：咸蛋黃“出油”是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)“變性”了，為什么煮熟的鮮蛋黃里看不到一點(diǎn)油漬，吃起來(lái)又不油膩？和咸雞蛋一起煮的蛋黃會(huì)有油，甚至?xí)鞒?？有些人認(rèn)為是在腌蛋的時(shí)候加了些油，當(dāng)然這是一個(gè)誤解。

聲稱咸蛋黃脂含量較高的說(shuō)法就是如此。秘訣四：咸蛋“出油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)，不少人喜歡吃“出油”的咸蛋，而且許多人認(rèn)為，質(zhì)量好的咸蛋才會(huì)“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黃不僅松沙可口，而且香味濃郁。但是，后者有一點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)。由于咸蛋是否會(huì)“出油”，主要與咸蛋腌制的方法和時(shí)間有關(guān)。咸的雞蛋「油膩」往往更咸，但卻是真的。

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做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤(rùn)就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺(jué)，晶瑩剔透的。

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咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，紅心咸蛋黃批發(fā)廠家，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，紅心咸蛋黃批發(fā)哪家好，而且容易被人體所吸收。

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有：

1、氨基酸：在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

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咸蛋和肉松是天生的一對(duì)，紅心咸蛋黃批發(fā)品牌，早晚吃一點(diǎn)，美味的身體。有個(gè)問(wèn)題，你喜歡吃咸蛋黃嗎？你喜歡吃肉松嗎？你喜歡吃餅干嗎？這幾種組合在一起，會(huì)不會(huì)讓人大吃一驚呢？所以，你知道如何制作咸蛋黃肉松餅嗎？你知道要用什么材料嗎？如果你不知道，那么你可以看看咸蛋黃肉松餅的配方。不用擔(dān)心，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，保證你能學(xué)會(huì)。要是學(xué)過(guò)的話，快把這個(gè)咸蛋黃肉松餅干做給你的家人和朋友吃，他們肯定會(huì)喜歡的。

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普通品質(zhì)較好的雞蛋外殼比較干凈、圓潤(rùn)、有光澤，蛋殼呈青綠色；普通品質(zhì)較差的咸鴨雞蛋外殼較灰，易碎，保質(zhì)期較短。把咸雞蛋拿在手里，輕輕晃動(dòng)。熟咸蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實(shí)，搖時(shí)有感受性蛋白液在流動(dòng)，有擊水聲。三、咸鴨蛋蛋心能辨別出鴨蛋的好與壞，拿起鴨蛋，在陽(yáng)光下或陽(yáng)光下，仔細(xì)觀察咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看到輕微的紅色，說(shuō)明咸鴨蛋的質(zhì)量好，一點(diǎn)也看不出是壞的。

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