廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家烘焙店咸蛋黃

辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

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辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

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有些熟咸蛋切開后會(huì)有紅油流出，許多人認(rèn)為這是咸蛋品質(zhì)良好的標(biāo)志，也有人擔(dān)心咸蛋腌過后會(huì)添加什么添加劑，怕影響健康。有沒知道咸蛋黃里藏著什么嗎？秘：咸蛋中的油來自于蛋黃咸蛋中的油是脂肪，它來自于蛋黃？秘訣二：蛋黃中有三分之一是脂肪，東沙群島烘焙店咸蛋黃，雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，還含有很多脂肪。

例如鴨蛋，烘焙店咸蛋黃品牌，脂肪約占16%，而且大多數(shù)是“寄居”在蛋黃中，其脂肪含量高達(dá)31%。這就是說，鴨蛋蛋黃有三分之一是脂肪。

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秘訣三：咸蛋黃“出油”是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)“變性”了，為什么煮熟的鮮蛋黃里看不到一點(diǎn)油漬，吃起來又不油膩？和咸雞蛋一起煮的蛋黃會(huì)有油，甚至?xí)鞒觯坑行┤苏J(rèn)為是在腌蛋的時(shí)候加了些油，當(dāng)然這是一個(gè)誤解。

聲稱咸蛋黃脂含量較高的說法就是如此。秘訣四：咸蛋“出油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)，不少人喜歡吃“出油”的咸蛋，而且許多人認(rèn)為，質(zhì)量好的咸蛋才會(huì)“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黃不僅松沙可口，烘焙店咸蛋黃現(xiàn)貨供應(yīng)，而且香味濃郁。但是，后者有一點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)。由于咸蛋是否會(huì)“出油”，烘焙店咸蛋黃現(xiàn)貨銷售，主要與咸蛋腌制的方法和時(shí)間有關(guān)。咸的雞蛋「油膩」往往更咸，但卻是真的。

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市場上出售的咸蛋黃有兩種，一種是整只鴨蛋帶著泥巴和，另一種是直接出售咸蛋黃，這兩種無論在口味上還是價(jià)格的處理方法也不同。

就口味而言，整只鴨蛋賣的咸鴨蛋蛋黃吃上去口感會(huì)好很多，口感柔軟，出油較高，有沙沙的感覺；而只是那種賣的咸蛋黃，一般這種咸蛋黃都是放在冰箱里存放，吃的時(shí)候?yàn)榱顺鲇洼^高，一般需要用食用油浸泡后才能達(dá)到那種效果，而且這種咸蛋黃吃起來比較硬。在此談?wù)勥@兩種咸蛋的處理。

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蒸！直接將咸蛋黃取出，洗凈，上鍋蒸約15分鐘即可。烤！將清潔過的咸蛋黃放在錫紙上，用噴壺噴上高濃度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分鐘左右。講講價(jià)格，價(jià)格自然兩者是不一樣的，相對(duì)于不需要處理的咸蛋黃，一整只鴨蛋會(huì)稍微貴一些。在中秋節(jié)期間，廣州這邊的咸鴨蛋一整只約1.8元一只，單獨(dú)的咸蛋黃可能約1.0元一只，兩只價(jià)格還是相當(dāng)懸殊的。當(dāng)然，有人會(huì)買兩種咸蛋黃，因?yàn)橄痰包S的用處很大，有些人會(huì)拿來做流心月餅，會(huì)拿來做蛋黃酥，月餅，等等。

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