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咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮蛋的黃色有很大的不同，它的營(yíng)養(yǎng)成分在鹽漬之后也會(huì)發(fā)生變化。咸蛋黃的脂肪含量明顯高于鮮蛋黃；其富含鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，且均高于鮮雞蛋的含量。此外，烘焙用蛋黃批發(fā)品牌，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸和其他人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

含豐富的鈣質(zhì)成分。咸蛋黃富含鈣質(zhì)，對(duì)缺鈣的人是個(gè)福音，可以很好地彌補(bǔ)缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制食品，海珠區(qū)烘焙用蛋黃批發(fā)，所以不能吃得太多，烘焙用蛋黃批發(fā)哪個(gè)好，對(duì)孕婦和兒童要慎之又慎。

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含鐵元素。對(duì)缺鐵者來(lái)說(shuō)，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，也能缺鐵哦，何樂(lè)不為呢。

含有一種卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，是與蛋白質(zhì)、并列的第三營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這說(shuō)明卵磷脂在人體中扮演著重要角色。

含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，保證其正?；顒?dòng)。

咸蛋黃炒法：先把咸蛋黃以大火蒸約10分鐘，煮熟后即可。

然后用湯匙把蒸好的咸蛋黃壓碎，壓成細(xì)末。

將灌裝好的甜玉米倒入鍋中，瀝乾水分后，倒入生粉，攪拌均勻即可。

然后就是讓每一個(gè)玉米粒都是均勻的沾上淀粉，我們注意不要讓玉米粒直接產(chǎn)生粘性，把多余的淀粉篩掉即可。

在鍋內(nèi)放油，稍多一點(diǎn)，一定是沒(méi)過(guò)玉米粒，然后燒至7成熟，放入玉米粒炸至金黃，撈出，瀝乾水分。

把鍋里的底油燒熱，火候不要太大，把咸蛋黃倒入鍋里翻炒。

等咸蛋黃起泡沫后，倒入炸好的玉米片翻炒。

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咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益i氣，因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油；

孕婦體內(nèi)雌激i素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子i宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又由于胎i盤缺血，也易觸發(fā)妊i娠高i血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。

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腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。zui后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升zui后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

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近現(xiàn)代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中，將高郵鴨蛋描寫(xiě)得誘人異常：“鴨蛋的吃法，如袁子才所說(shuō)，帶殼切開(kāi)，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了?！?/p>

飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味，足以令東西南北各方食客統(tǒng)統(tǒng)為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯，都是絕好滋味。江湖之中，咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說(shuō)。

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第二種咸蛋黃，也就是升級(jí)后的“咸蛋黃 ”，逐漸褪去了舊時(shí)接地氣的氣質(zhì)，開(kāi)始大舉進(jìn)軍零食界?！跋痰包S ”zui常見(jiàn)的流心形式，zui先出現(xiàn)于香港經(jīng)典點(diǎn)心流沙包，其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬，添加了黃油和煉乳的咸蛋黃，口感更加絲滑，后來(lái)居上的甜味也調(diào)和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質(zhì)，變得更加柔和易親近。不同口感一相撞，撞出來(lái)了一個(gè)風(fēng)i靡一時(shí)的金i牌網(wǎng)紅食品。

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