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咸雞蛋，蛋殼青綠色，外表圓潤光滑，又稱“青果”。咸雞蛋是中國的傳統(tǒng)食品，是用鹽腌制而成，再配以雞蛋，又稱腌雞蛋、味蛋。咸蛋黃能提供豐富的營養(yǎng)和誘人的口感，因而自古為人們所喜愛。本品的特點(diǎn)是蛋心為紅色，營養(yǎng)豐富，的鹽蛋，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋選擇，的腌雞蛋外殼干凈，搖動(dòng)有輕微顫動(dòng)感，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。

而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

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咸鴨蛋生產(chǎn)，咸味蛋黃制品的生產(chǎn)技術(shù)基本分為兩大類，一類是傳統(tǒng)工藝腌制工藝，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黃，鮮鴨蛋整蛋腌制后破殼取出咸味蛋黃，然后加熱成型，真空包裝得到咸味蛋黃；另一類是先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩，然后倒入蛋黃窩內(nèi)腌制2~100 h，然后將其加熱成型，即先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩。除上述兩種方法外，還有將蛋黃粉碎后腌制，將腌制過的蛋黃經(jīng)油沙化，然后定型成咸蛋黃的工藝。

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事實(shí)上，吃蛋黃的話還能達(dá)到延緩衰老的效果，烘焙餡料流沙包咸蛋黃，雞蛋中含有的維生素b2是有效預(yù)防的營養(yǎng)成分之一。

如果要談到蛋黃的副作用的話，那就是蛋黃內(nèi)還含有更多的膽固醇，大家對(duì)膽固醇這個(gè)詞并不陌生，對(duì)那些或的人來說呢，所有膽固醇含量較高的食物都不應(yīng)該吃，否則會(huì)加重病情，對(duì)有些人來說，對(duì)動(dòng)物的內(nèi)臟，四川流沙包咸蛋黃，比如，或胃部機(jī)能不佳的嬰兒，蛋黃中含有的高營養(yǎng)成分，能增加人體所需的微量元素，但也應(yīng)適量食用。

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咸蛋黃的功效：健腦益智：首先，蛋黃里含有大量的卵磷脂，而卵磷脂在我們身體消化后，此時(shí)可以有效地釋放，蛋黃醬流沙包咸蛋黃，而，我們服用后，可以有效地，而且對(duì)大腦健康也有好處。

：蛋黃中的蛋白質(zhì)也是很豐富的，所以說選擇吃蛋黃很好，這樣可以修復(fù)組織的損傷，這樣可以減輕的不適，同時(shí)蛋黃還能有效地促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還能增加人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的新陳代謝功能，對(duì)預(yù)防疾病的發(fā)生也很有意義。

補(bǔ)鈣劑：蛋黃中的各種微量元素也很豐富，特別是在蛋黃中的鈣含量較高，因此說大家選擇吃蛋黃來補(bǔ)充鈣質(zhì)是很有意義的，尤其是對(duì)想要補(bǔ)鈣的朋友來說，吃蛋黃非常適合。

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其中咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，心腦血管疾病、肝疾病患者應(yīng)少食。咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

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孕期女性雌有促進(jìn)體內(nèi)水分和鹽分過多的作用，吃咸鴨蛋會(huì)使鹽分的攝入量大大超出人體的需要，導(dǎo)致孕期女性高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在中缺氧，影響生長發(fā)育；又因?yàn)槿毖€容易引發(fā)綜合征；吃咸鴨蛋時(shí)不宜多吃，應(yīng)多喝水。

再談咸蛋黃的食療功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；養(yǎng)陰、、豐肌、澤膚、除熱。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優(yōu)于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。

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