蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

冷藏溫度與蔬菜貯藏溫度不同會(huì)發(fā)生什么情況？?jī)?chǔ)存蔬菜時(shí)要注意哪些問(wèn)題？以下是云南昭通蔬菜冷庫(kù)車間的小豐為大家介紹一下蔬菜冷藏的一些知識(shí)。

若蔬菜的貯藏溫度高于5℃，或貯藏溫度低于0℃，放入冷庫(kù)會(huì)發(fā)生什么情況？對(duì)溫度的變化，蔬菜很敏感。

如儲(chǔ)存溫度低于蔬菜的儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))

貯藏溫度低于蔬菜儲(chǔ)存溫度(冰點(diǎn))會(huì)引起蔬菜冷害：黃瓜花為例，貯藏溫度3-6℃。

在3℃以下，黃瓜表皮就會(huì)凹陷，果肉就會(huì)褐變黑，很容易腐爛。低溫會(huì)損傷蔬菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)直接導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞壞死。

如儲(chǔ)存溫度高于蔬菜的溫度

部分蔬菜品種會(huì)發(fā)芽，例如紅薯在溫度超過(guò)15℃時(shí)就會(huì)發(fā)芽，造成糠心。

貯藏溫度高于蔬菜時(shí)，還會(huì)影響蔬菜的呼吸功能和微生物的生長(zhǎng)繁殖。加速蔬菜衰老，常見(jiàn)的現(xiàn)象是“枯萎”、體重下降甚至腐爛。

歡迎咨詢佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司了解更多蔬菜存儲(chǔ)冷庫(kù)

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大豆和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、和礦物質(zhì)，花都蔬菜存儲(chǔ)冷庫(kù)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他們儲(chǔ)運(yùn)于高溫下，呼吸強(qiáng)度高。大豆莢內(nèi)種子生長(zhǎng)快，豆莢纖維化加劇，老化，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)，將失去食用價(jià)值。因此豆子不易保存，多為低溫保存，一般僅適合2~3周，無(wú)冷藏條件的，僅可保存1周。

一、適期收獲

收獲的豆類蔬菜在種子尚未完全成熟前應(yīng)進(jìn)行收獲，因?yàn)槎骨v里的種子發(fā)育完全之后，莢纖維變硬，不能儲(chǔ)存。收獲裝運(yùn)時(shí)要盡量減少莢果損傷，特別是莢。萵苣在采摘時(shí)，不要損傷落下的花序和小豆莢。

二、預(yù)冷包裝

采收豆莢應(yīng)盡快除去田間熱量，降低呼吸作用，收成后立即放入冷凍庫(kù)或冷凍庫(kù)，將豆溫降至10℃左右，在冷凍庫(kù)內(nèi)篩選、分級(jí)、裝籃(袋子)。大豆和大豆可以用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每箱(箱)能容納3/4的容量?；@的上端蓋上一層牛皮紙，放進(jìn)冰箱，蓋上一層塑料膜；用奶油狀的泡沫包裝甜豌豆和荷蘭豆，安裝蔬菜存儲(chǔ)冷庫(kù)，或用聚乙烯薄膜袋來(lái)自動(dòng)控制貯氣。

三、儲(chǔ)存運(yùn)輸

豆子的貯藏溫度為7~10℃，相對(duì)濕度為85%~90%，貯藏溫度90~95%，濕度較高時(shí)不容易凋萎，40噸蔬菜存儲(chǔ)冷庫(kù)，但不宜過(guò)高，否則會(huì)造成嚴(yán)重腐爛。在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免溫度波動(dòng)過(guò)大，豇豆、菜豆在6℃以下貯運(yùn)容易發(fā)生冷害，高于14℃莢纖維化快。在運(yùn)輸過(guò)程中，好使用冷藏車或在貨車頂部及箱體外四周放置碎冰來(lái)冷卻，使溫度盡可能保持在10℃左右。當(dāng)采用氣調(diào)貯藏時(shí)，CO2濃度為1%~2%，氧氣濃度為6%~10%。

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水果蔬菜冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)1.節(jié)約能源水果蔬菜冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要從客戶的角度考慮，后期使用費(fèi)用是客戶非常關(guān)心的問(wèn)題，要盡量減少冷庫(kù)的耗電量。節(jié)約用電就要減少冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的單位熱流量，一是保溫材料的熱導(dǎo)率要低，二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)要厚。但是厚度一般不宜過(guò)厚，蔬菜存儲(chǔ)冷庫(kù)價(jià)格，否則會(huì)增加冷庫(kù)建設(shè)成本，浪費(fèi)空間。此外，為了降低吸收太陽(yáng)的輻射能，庫(kù)外墻的表面一般涂成白色或淺色。在蔬菜冷藏庫(kù)建筑中，應(yīng)防止水蒸汽的擴(kuò)散。2.水果和蔬菜的消耗果菜的貯藏應(yīng)考慮果菜的損失，果蔬保鮮庫(kù)應(yīng)盡可能采用直冷方式，風(fēng)冷會(huì)大大提高果蔬干耗，影響顧客經(jīng)濟(jì)收入。

果蔬貯藏庫(kù)濕度：

采收的蔬菜由于水分供應(yīng)不足而無(wú)法獲得，當(dāng)蔬菜因干耗而失去重量超過(guò)5%時(shí)，植株就會(huì)表現(xiàn)出明顯的枯萎等鮮度下降的特點(diǎn)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，水分逐漸流失，儲(chǔ)存環(huán)境干燥，水分消耗較快。

什么因素是導(dǎo)致果蔬水分蒸發(fā)的主要原因？

其中一種是呼吸作用導(dǎo)致部分水分流失，另一種是儲(chǔ)存環(huán)境太干燥，即冷庫(kù)內(nèi)空氣濕度太低所致；通常，合理的蔬菜保鮮庫(kù)濕度范圍在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品種，濕度也要相應(yīng)地符合濕度的要求，在設(shè)置蔬菜冷庫(kù)時(shí)，要咨詢的冷庫(kù)溫度。

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