廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家真空裝咸蛋黃

咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益i氣，因而咸鴨蛋切開時(shí)可以看到明顯的油；

孕婦體內(nèi)雌激i素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子i宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又由于胎i盤缺血，也易觸發(fā)妊i娠高i血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。

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腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。zui后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升zui后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，重慶真空裝咸蛋黃，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

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選擇咸鴨蛋的一個(gè)簡(jiǎn)單的鑒別方法是：質(zhì)量好的咸蛋外殼干凈，搖動(dòng)有輕微的顫動(dòng)感，剝開后，咸味適中，油膩可口，用筷子一挑，就有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

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生產(chǎn)技能：把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。將蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上撒些鹽，然后把它埋在里面。輕輕灑點(diǎn)水，讓鹽濕透就可以了。

把它放在陰涼處，放2天就可以了。取出蛋黃，用水將鹽粒沖洗干凈，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在攝取人體后，能有效地為代謝提供能量，而且能抑制脂肪合成，降低，其中維生素 a，維生素 d，維生素 e，維生素 k的含量十分豐富，不僅能改善視疲勞，增強(qiáng)體內(nèi)骨骼強(qiáng)度，還能延緩皮膚衰老，能改善多夢(mèng)的狀態(tài)。對(duì)，唇炎等癥狀有調(diào)節(jié)作用。

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咸雞蛋，蛋殼青綠色，外表圓潤(rùn)光滑，又稱“青果”。咸雞蛋是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，是用鹽腌制而成，再配以雞蛋，又稱腌雞蛋、味蛋。咸蛋黃能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和誘人的口感，因而自古為人們所喜愛。本品的特點(diǎn)是蛋心為紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋黃醬真空裝咸蛋黃，的鹽蛋，咸味適中，老少皆宜。

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而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，烘焙餡料真空裝咸蛋黃，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

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咸鴨蛋生產(chǎn)，咸味蛋黃制品的生產(chǎn)技術(shù)基本分為兩大類，一類是傳統(tǒng)工藝腌制工藝，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黃，鮮鴨蛋整蛋腌制后破殼取出咸味蛋黃，然后加熱成型，真空包裝得到咸味蛋黃；另一類是先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩，然后倒入蛋黃窩內(nèi)腌制2~100 h，然后將其加熱成型，即先將蛋黃破殼，然后用濕鹽水壓住蛋黃窩。除上述兩種方法外，還有將蛋黃粉碎后腌制，將腌制過的蛋黃經(jīng)油沙化，然后定型成咸蛋黃的工藝。

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