蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

貯藏和貯藏工藝技術(shù)要點(diǎn)溫度值應(yīng)用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)溫度是關(guān)鍵。對(duì)于短時(shí)間儲(chǔ)存的凈菜制品，一般冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在2~4℃以內(nèi)，對(duì)易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫(kù)，或采取保溫措施防止蔬菜受凍。

1、大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。

2 濕 度為確保蔬菜新鮮度，減少失水萎蔫，濕度一般控制在貯藏和加工過(guò)程中的80%~95%。儲(chǔ)藏過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)庫(kù)房?jī)?nèi)貯藏的溫度和貯藏情況，隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、在入庫(kù)前適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面水分較大的品種，入庫(kù)前應(yīng)適當(dāng)晾曬，以減少覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)貯藏期。四、防堆壓進(jìn)入庫(kù)房的蔬菜應(yīng)整齊的擺放在貨架上，或垛放在庫(kù)房中，防止碼垛過(guò)高的堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。

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水果和蔬菜要在市場(chǎng)上賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，不僅要保存時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)銷售，還要保證果蔬的味道純正，外觀色澤艷麗，小型蔬菜保鮮庫(kù)，甚至達(dá)到剛采收時(shí)的程度。因此，蔬菜水果不僅需要?dú)庹{(diào)技術(shù)來(lái)抑制果蔬呼吸，而且也要控制好氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。

相對(duì)濕度會(huì)直接影響果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量，如果濕度過(guò)低，就會(huì)造成水果失重、脫水、變味，珠海蔬菜保鮮庫(kù)，不僅達(dá)不到氣調(diào)保鮮的效果，而且會(huì)降低水果的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，影響銷售?？諝庹{(diào)節(jié)槽加濕系統(tǒng)用于保持空氣調(diào)節(jié)室的空氣濕度，防止水果和蔬菜的水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的水分含量，否則果蔬會(huì)變丑！

何謂相對(duì)濕度？相對(duì)濕度是指在同一溫度下，空氣中水汽壓與飽和水汽壓的比率，通常以百分?jǐn)?shù)表示。通常情況下，我們可以近似計(jì)算水果和蔬菜水果內(nèi)部的 RH值為100%，即水果內(nèi)空氣的水蒸氣壓等于溫度的飽和水蒸氣壓。

水果蔬菜在氣調(diào)環(huán)境中貯藏時(shí)，在環(huán)境中的水蒸氣壓通常不能達(dá)到飽和水蒸氣壓，這樣果蔬和環(huán)境之間就存在水蒸氣壓差，果蔬的水分就會(huì)通過(guò)表層向環(huán)境擴(kuò)散，導(dǎo)致失水。為延遲產(chǎn)品因水分流失而引起的軟萎萎，除少數(shù)幾個(gè)品種如核果、干果、洋蔥外，大多數(shù)易腐果蔬制品的貯藏相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%~95%之間。

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快冷庫(kù)設(shè)備由于結(jié)凍快、設(shè)備體積小、投資費(fèi)用低、無(wú)腐蝕、成套性強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到冷庫(kù)行業(yè)的重視。更多的用戶開(kāi)始轉(zhuǎn)換快速冷庫(kù)設(shè)備，因此快速冷庫(kù)設(shè)備將是冷庫(kù)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

快冷庫(kù)設(shè)備并非近幾年才開(kāi)發(fā)出來(lái)的設(shè)備，早在年前就已有冷庫(kù)設(shè)備在使用，僅供廣大用戶使用。以往快速冷庫(kù)設(shè)備主要有桶式快冷庫(kù)和沉箱管組式兩種。新式管冰機(jī)和片冰機(jī)等設(shè)備近幾年又被開(kāi)發(fā)出來(lái)。這幾種快速冷庫(kù)設(shè)備各有千秋，因此用戶選擇時(shí)應(yīng)根據(jù)自己的需求來(lái)選擇。

圓筒型快速冷庫(kù)采用指型蒸發(fā)器和冷庫(kù)組成的直接蒸發(fā)式冷庫(kù)，氨液在冷庫(kù)夾層和指形蒸發(fā)器中同時(shí)蒸發(fā)，直接吸收冷庫(kù)內(nèi)水分的熱量，蔬菜保鮮庫(kù)多少一立方，使冷庫(kù)內(nèi)壁與指形蒸發(fā)管同時(shí)結(jié)冰，大大加速了凍結(jié)過(guò)程，達(dá)到快速冷庫(kù)的目的。

使用快速冷藏設(shè)備時(shí)應(yīng)注意的具體操作事項(xiàng)：

一、預(yù)冷水工藝。如果一組冷庫(kù)需要的水滿了水箱，則通過(guò)水箱中的蒸發(fā)器來(lái)進(jìn)行吸熱降溫，使水溢到6-101 C，就可以加人冷庫(kù)。

二、冷庫(kù)加水前，必須將冷庫(kù)底部的彈簧活動(dòng)底蓋密封。所以在加水前要給冷庫(kù)加少量的水，使冷庫(kù)壁和他的底蓋都能潤(rùn)濕，同時(shí)將多路閥調(diào)到“冷庫(kù)”位置，注入氨液進(jìn)人桶壁，安裝蔬菜保鮮庫(kù)，蒸發(fā)吸熱，讓桶壁和底蓋上的水都凍結(jié)住，然后再往冷庫(kù)里加水。

三、氨液在注入過(guò)程中依次通過(guò)多路閥送人冷庫(kù)夾層，經(jīng)夾層頂部進(jìn)入人指形蒸發(fā)器頂部集氨器上夾層，然后進(jìn)入人指形蒸發(fā)器內(nèi)套管，再進(jìn)入內(nèi)套管和外套管之間的夾層，然后上升到集氨器的下夾層，由回氣管經(jīng)多路閥進(jìn)人氨液分離器。由于氨液在流動(dòng)過(guò)程中逐漸蒸發(fā)吸熱，使冷庫(kù)和指形蒸發(fā)器的外壁同時(shí)結(jié)冰，并向周圍發(fā)展，大約90—100 min可使整個(gè)凍透和結(jié)冰。

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