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近現(xiàn)代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中,將高郵鴨蛋描寫得誘人異常:“鴨蛋的吃法,超市烘焙用蛋黃批發(fā),如袁子才所說,帶殼切開,是一種,青團烘焙用蛋黃批發(fā),那是席間待客的辦法。平常食用,鎮(zhèn)江烘焙用蛋黃批發(fā),一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃??曜宇^一扎下去,吱——紅油就冒出來了?!?/p>
飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味,足以令東西南北各方食客統(tǒng)統(tǒng)為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯,都是絕好滋味。江湖之中,咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。
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第二種咸蛋黃,也就是升級后的“咸蛋黃 ”,逐漸褪去了舊時接地氣的氣質,開始大舉進軍零食界?!跋痰包S ”zui常見的流心形式,zui先出現(xiàn)于香港經典點心流沙包,其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬,添加了黃油和煉乳的咸蛋黃,口感更加絲滑,后來居上的甜味也調和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質,變得更加柔和易親近。不同口感一相撞,烘焙用蛋黃批發(fā)廠商,撞出來了一個風i靡一時的金i牌網(wǎng)紅食品。
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五種咸蛋黃食法,每種都值得收藏,后有許多人喜歡。
人很有魔力,一個小小的鴨蛋也可以變幻出不同的食法,這不是腌過之后的味道,你知道嗎?咸蛋除了直接吃外,吃法也不少!為大家介紹五種吃法,每一種都是值得收藏的,后一種吃的人很多,不愿意放手。
咸蛋黃蒸雞蛋
[材料]:兩個雞蛋加水共125克,鹽少許蒸魚豉油適量沙拉油適量咸蛋黃2克
[制造方法]:
一、打散雞蛋,加一點鹽,攪拌均勻。加水繼續(xù)攪拌均勻。水份推薦比蛋液多一點,這樣整個蛋液就會更嫩。
二、濾出蛋液,使蒸出的蛋羹表面更加光滑。
把過濾過的蛋液倒進一個蒸好的碗里。
四、鍋內煮開,放入蒸好的雞蛋,蓋上表面,中小火慢煮。
五、蒸好的蛋羹表面撒上咸蛋黃,食用前加少許蒸魚豉油即可。
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咸蛋黃白菜
[制作原料]:茭白4根,咸蛋黃6個,面包糠20克,鹽適量沙拉油適量少許白酒
[制造方法]:
一、滾刀切茭白。
二、鍋內加適量水,加少許鹽煮熟,加萵苣焯水。萵苣撈出控水。
四、加入適量沙拉油、咸蛋黃及少許燒酒,用鍋鏟壓碎。慢火慢慢炒出許多泡沫。
五、萵苣洗凈翻炒,加入鹽、面包糠翻炒均勻。
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咸蛋黃煎雞腿
1.將雞腿去骨,注意要保持雞皮的完整,不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻,碼上底味2. 將保鮮膜鋪在桌面上,將雞皮朝下放置,咸蛋黃捏碎,放在中間,掀起保鮮膜的一邊,慢慢將雞腿向中間聚攏,卷成卷,抓住兩端的保鮮膜,在桌面上反復 滾動使之緊實,打上結
3. 用針尖在卷上扎些小洞,防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出放涼
4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜,刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色,取出放涼,切片
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咸蛋黃 豆腐1.豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分;
2. 將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水, 鹽和胡椒粉, 攪拌均勻后成水淀粉糊;
3. 起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;
4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下,后調入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。
企業(yè): 廣州回味源蛋類食品有限公司
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