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植物貯藏保鮮是一種能抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長期存活率的貯藏方法。貯藏保鮮是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要手段。在0℃~15℃范圍內(nèi)，蔬菜的保存溫度應在0℃~15℃之間，保鮮貯藏可降低病原菌的發(fā)生率和果實腐爛率，減緩蔬菜的呼吸代謝過程，達到延緩貯藏的目的。

由于現(xiàn)代冰凍設備的出現(xiàn)，使得蔬菜在快速冷凍后能夠保存，大大提高了蔬菜的保鮮和貯藏品質(zhì)。當前冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機和制冷配件，采用自動霜控制方式。

種類1.冷卻室用來冷卻或在常溫條件下冷凍(指采用二次冷凍工藝)，以冷卻或預冷的方式冷凍食品。一般加工周期是12~24 h，產(chǎn)品預冷后的溫度通常是4℃。2.冷凍室對于需要冷凍的食品，在常溫或冷卻狀態(tài)下迅速降至-15℃或18℃，加工時間通常為24 h。

3.冷卻物冷藏室也叫高溫冷藏室，主要用來儲存新鮮雞蛋、水果、蔬菜等食品。4.冷凍物冷藏室也叫低溫冷藏室，黃埔蔬菜保鮮冷凍庫，主要儲存冷凍加工過的食品，如冷凍肉類、冷凍果蔬、凍魚等。

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冷庫房設備的常見問題和故障1、經(jīng)常檢查并確認電源電壓是否符合要求，電壓為380 V±10%(三相四線)。當冷卻設備長時間不使用時，應切斷冷庫總電源，確保冷凍組不受潮氣、其他物質(zhì)如灰埃等污染。

2、冷凍機機組上的冷凝器極易沾污，應根據(jù)實際情況進行定期清洗。維持良好的傳熱效果。良好的散熱和制冷效果。冰箱周圍禁止堆放雜物；

3、冷庫內(nèi)的電器設備應避免受潮，小型蔬菜保鮮冷凍庫，以免漏電引起觸電事故。4、冷庫門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據(jù)實際情況定期加潤滑油。冷藏設備5、冷庫的電氣設備大修，應由電工或懂用電知識的人員操作，任何檢修均須切斷電源，以確保安全。制冷機在運行時應避免振動，振動除增加機械磨損外，還會造成機組上連接管松動或斷裂。運轉(zhuǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)有噪音，應停機檢查，冷藏蔬菜保鮮冷凍庫，排除后再運行。制冷機組的保護功能已預先設定，無需調(diào)整。7、定期檢查冷卻機組的各接管，閥件上的連接管是否牢固，有無制冷劑泄漏(在一般滲漏處有油跡)。比較實用的檢漏法：用海綿或軟布沾上一層洗滌劑，揉搓起沫，均勻地涂于要檢漏的部位，觀察數(shù)分鐘。如果漏出會產(chǎn)生氣泡。對泄漏部位作標記，然后進行緊固或氣焊處理(由制冷人員進行大修)。

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不同果蔬種類的存法有哪些不同菜葉良好的保存環(huán)境：0℃~4℃，不能在0℃以下更好的保存時間：兩天保藏葉菜類蔬菜的是保留水分和防止葉片腐爛。因此保存時若有原包裝，則應將原封放冰箱；若散買，需先將污泥及已變質(zhì)的部分清除，待水分瀝干后再用塑料袋或保鮮袋扎緊，但記住在袋子上用針扎幾個小孔，100噸蔬菜保鮮冷凍庫，可以防止水分流失帶走多種維生素。另一種方法是向葉片噴水，然后用牛皮紙包好，以直立姿勢將根部朝下放入冰箱。對于在室溫下保存的蔬菜，首先要分門別類地用2~3重報紙包裹，放置于陰涼處。例如白菜，先去掉外面的殘葉，再切掉舊的部分，然后包裹。此外，切記不要將菜泡在水里或朝風處。果蔬貯藏庫根莖良好的儲存環(huán)境：放置陰涼，不宜冷藏。存放時間：一周左右。       

并非所有蔬菜都適合冷藏，一般而言，含糖量較高、表皮較硬較厚的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋頭、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱更容易壞掉。但是，這些蔬菜在常溫下貯藏時，也各有不同，如大蔥、胡蘿卜等，將其埋入土中，露出葉子，便可長期保存；土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等可在不清洗的情況下直接放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方即可。但是如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包好，放進密封袋里冷藏，并同時在土豆里放一個蘋果，因為蘋果會釋放一種能使其它蔬果變老的乙烯，所以它能在一定程度上阻止土豆發(fā)芽。

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