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每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個中秋節(jié)就白過了。如今月餅的口味越來越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，小號咸鴨蛋黃廠家，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，回味源咸鴨蛋黃廠家，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因為如此，每年蛋黃月餅是的。

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但是，吃還是要吃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來不知道蛋黃是怎么來的。我以前以為是買了咸鴨蛋后，工人師傅就會把里面的蛋黃一個個挖出來，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，人工挖怎么可能？這個工作量要多大?。恐?，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來。糕點廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。

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根據(jù)中國本土月餅與中西方飲食文化的結(jié)合，制作出的新型月餅月餅，將傳統(tǒng)月餅分為兩類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。所謂傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義上的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進(jìn)行歸并，進(jìn)而得出廣式月餅的另一種說法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡單的以地域歸并、進(jìn)而劃分東西南北的分類法是不科學(xué)的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說得過去，但潮式月餅無論材質(zhì)、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

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目前的月餅忽視了其特征，而按產(chǎn)地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅油脂和糖含量較低，強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)和月餅制作工藝的創(chuàng)新。特種月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對月餅的認(rèn)識。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時在口味上不斷創(chuàng)新，相對于傳統(tǒng)月餅。餅味綿長，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。由于吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口味、工藝等評價甚高。市面上常見、流行的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

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廣式月餅是我國南方地區(qū)，尤其是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細(xì)，特點是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們在中秋節(jié)送禮物的佳品，也是人們在中秋節(jié)晚上吃餅時不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

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生產(chǎn)步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準(zhǔn)備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，非北部灣咸鴨蛋黃廠家，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內(nèi)。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團(tuán)，發(fā)酵2小時。

11.根據(jù)模具的大小，將面團(tuán)分成幾份。

12.用保鮮膜把面團(tuán)按圓圈包起來。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點干面粉在上面。

16.將面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)壓制，使整個面團(tuán)充滿模子。

17.案板上撒少許干粉，長沙咸鴨蛋黃廠家，將月餅?zāi)＞叻^來，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤上，表面刷水，然后放入已預(yù)熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

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