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每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個(gè)中秋節(jié)就白過(guò)了。如今月餅的口味越來(lái)越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛(ài)吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會(huì)產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因?yàn)槿绱?，每年蛋黃月餅是的。

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但是，吃還是要吃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來(lái)不知道蛋黃是怎么來(lái)的。我以前以為是買了咸鴨蛋后，工人師傅就會(huì)把里面的蛋黃一個(gè)個(gè)挖出來(lái)，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來(lái)真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，人工挖怎么可能？這個(gè)工作量要多大??？之后，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點(diǎn)店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實(shí)都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來(lái)的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來(lái)。糕點(diǎn)廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。

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通常情況下，我們會(huì)吃到京式月餅，這種月餅起源于京津及其周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是外形美觀，甜度適中，4比6的餡料，是京式月餅的一種，吃起來(lái)比較松脆，口味也比較?？纯催@些相信你對(duì)月餅有哪些分類有了一點(diǎn)了解，月餅的種類還有很多，小編就把這幾種常見(jiàn)的月餅暫時(shí)介紹給大家，當(dāng)然其他種類的月餅也很好吃哦，需要大家去品嘗，每一種月餅的口味都不同，味道也不同，大家也可以自己做月餅哦！盡管月餅只是一種食物，但與家人一起吃才是的。

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取咸鴨蛋黃買個(gè)咸鴨蛋黃，月餅蛋黃廠家，喜歡小一點(diǎn)的可以切半個(gè)，大一點(diǎn)的一整只咸鴨蛋會(huì)有點(diǎn)腥味，我們用刷子，再咸鴨蛋表面刷一點(diǎn)高度白酒，刷完放置約5分鐘3個(gè)烤箱預(yù)熱，170°，刷過(guò)白酒蛋黃放進(jìn)去烤制7-8分鐘左右，此時(shí)取出放涼4個(gè)蛋黃，一般用白蓮蓉，將蛋黃包進(jìn)去，月餅烤制完畢后，放涼封住，等一晚，等一天，等回油，第二天看一次油程亮，切開里邊蛋黃會(huì)流油，也會(huì)流油(油脂多了，蛋黃會(huì)多些。

"這是你所需要的食材"月餅皮：無(wú)蔗糖月餅糖漿110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克、月餅內(nèi)餡：咸蛋黃15克(每只約10克)、蓮蓉300克(每只約20克)、蓮蓉260克 白砂糖20克 玉米油20克)"這是你需要的。在烘烤之后，起沙出油月餅蛋黃廠家，表面噴一層高濃度的酒精。二、做蓮蓉餡：將蓮蓉洗凈，煮熟，趁熱壓成泥。在炒菜的過(guò)程中加入更多的糖和油，稍微炒干。3、將月餅漿、白糖、玉米油倒入碗中，用手打勻即可。再把中筋面粉過(guò)篩，用壓成面團(tuán)。餅皮用保鮮膜包裹，常溫松弛2~4小時(shí)。接下來(lái)要稱一下內(nèi)餡?！裆徣叵痰包S：咸蛋黃約10克 蓮蓉20克，裹上團(tuán)圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。5、把松散的餅皮，分成20克/張的兩半。用保鮮膜蓋好，防風(fēng)干燥，然后取出。再把餡料包好，外面包上一層中筋面粉和壓模。

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"八月十五正圓，中秋節(jié)月餅香又甜"，又到了吃月餅的時(shí)節(jié)。古老的月餅只是一種小吃而已。時(shí)至今日，人們逐漸將賞月與月餅相結(jié)合，寓意團(tuán)圓、寄托思念。與此同時(shí)，月餅也是中秋節(jié)前后朋友之間溝通感情的一件重要禮品。制造方法；蛋黃抹上白酒，腌一會(huì)兒。在預(yù)熱好的烤箱180度6分鐘后，放入冷卻備用。把糖漿和色拉油混合，然后把枧水3克放在一起，充分?jǐn)嚢?，直到糖漿變成淡白色為止。

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2.篩入低筋粉和奶粉，攪拌均勻。在面團(tuán)上蓋上保鮮膜，靜置1小時(shí)。3.將蛋黃與餡料混合，制成蛋黃餡，共37克。把蛋黃用豆沙卷成圓卷。把餡陸續(xù)包好，蓋上保鮮膜備用。4.將月餅面團(tuán)分成13克一份，搓圓，蓋上保鮮膜備用。拿一塊面團(tuán)，把它壓平搟圓。把餡料放進(jìn)去。收口滾動(dòng)。5.將月餅?zāi)Ｄㄉ弦稽c(diǎn)手粉，再抖去多余的粉末。把包有餡料的月餅放在月餅?zāi)＠?。反手放在桌上，按花形，取出月餅?.放置預(yù)熱烤箱180度，中號(hào)月餅蛋黃廠家，拷貝5分鐘，取出，冷卻至室溫，刷上蛋黃液。在爐子的中層再放入180度的烘烤10分鐘左右。

提示：月餅入爐前，先在表面噴一層水哦，千萬(wàn)不要忘記！2.剛出鍋的月餅，餅皮很干又硬。在冷卻之后，密封放置一段時(shí)間，餅皮就會(huì)逐漸變軟，表面也會(huì)有一層油潤(rùn)光亮，這一過(guò)程叫做“回油”。

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